Puding kelapa adalah jenis puding yang dibuat dengan santan. Di beberapa wilayah di dunia, puding kelapa dimakan sebagai makanan penutup yang manis, sementara di daerah lain, puding kelapa yang gurih adalah hal yang biasa. Bagi orang-orang yang bepergian jauh dari rumah, variasi gaya puding kelapa terkadang dapat menimbulkan kebingungan. Ada banyak resep berbeda untuk puding kelapa, dan banyak pasar yang menjual paket puding kelapa untuk orang yang menginginkan versi cepat dan sederhana dari makanan ini.
Di Asia Tenggara dan Cina, puding kelapa biasanya merupakan hidangan gurih yang dibuat dengan mencampur santan dengan tepung dan kemudian menggorengnya, menciptakan kue yang sedikit agar-agar. Puding kelapa ini dapat dicampur dengan daun bawang dan bahan-bahan lain untuk menambah rasa, dan sering dimakan sebagai jajanan kaki lima, terkadang disiram dengan sirup untuk menambah rasa. Puding kelapa Asia juga bisa disajikan dengan garnish pasta kacang merah manis yang berpadu manis dan gurih.
Di Amerika, puding kelapa biasanya menjadi makanan manis. Tembleque adalah puding kelapa versi Amerika Latin yang bergetar ketika diganggu, sedangkan haupia adalah versi Hawaii yang dibuat dengan santan dan garut. Kotak haupia dapat disajikan dengan poi di pesta dan beberapa restoran. Di Afrika, hidangan seperti cocada amarela, atau puding kelapa kuning, dibuat dengan dasar custard telur dan campuran rempah-rempah. Orang Eropa membuat panna cotta atau blancmange kelapa versi mereka sendiri.
Kelapa juga dapat digunakan sebagai bahan dasar puding tapioka atau puding beras, untuk membuat puding kelapa dengan tekstur dan variasi rasa yang lebih banyak. Puding kelapa jenis ini terkadang disajikan di lembaga-lembaga untuk orang yang bosan makan nasi biasa atau puding tapioka. Untuk sentuhan eksotis pada puding beras, beras hitam dapat digunakan dengan santan untuk membuat makanan penutup yang mengembangkan warna ungu yang kaya dan rasa yang kuat. Irisan buah sering kali berfungsi dengan baik sebagai hiasan untuk puding kelapa jenis ini, terutama irisan buah tropis seperti mangga.
Berbagai resep puding kelapa etnik dapat ditemukan di Internet dan di buku masak khusus. Anda juga dapat mengganti santan kelapa dengan susu biasa dalam banyak resep puding, meskipun perbedaan kandungan lemak terkadang dapat menyebabkan masalah saat puding mengeras, menyebabkan puding menjadi kental atau berair, jadi disarankan untuk membuat batch uji terlebih dahulu.