Puding keju adalah masakan yang bahan utamanya atau salah satu bahan utamanya adalah keju. Hidangan dipanggang tetapi tidak sampai menjadi keras. Ini mempertahankan kualitas yang lembut seperti puding. Banyak masakan dunia menawarkan variasi manis dan gurih pada puding keju.
Ada banyak sekali jenis puding keju. Bahkan bahan utamanya, keju, tidak sama dari satu hidangan ke hidangan lainnya. Di antara jenis keju yang bisa digunakan adalah keju kambing, cheddar sharp atau mild, dan keju keras, seperti Parmesan. Keju cottage atau pot dan keju krim juga menjadi bagian dari resep ini.
Beberapa puding keju berfungsi sebagai hidangan utama yang gurih, yang berisi potongan-potongan kecil roti serta keju dan susu atau cairan lainnya. Roti mungkin dirobek menjadi potongan besar, dipotong dadu menjadi potongan-potongan kecil, atau diubah menjadi remah-remah. Seringkali, hidangan gurih ini termasuk telur kocok, yang berkontribusi baik pada kualitas hidangan seperti puding dan juga membantu berbagai elemen menyatu menjadi casserole. Bawang merah, bawang putih, daun bawang, dan rempah-rempah biasanya ditambahkan juga. Di beberapa negara, juru masak menambahkan jamur, ham, atau ayam ke dalam puding keju.
Cara lain untuk menjadikan puding keju sebagai bagian tengah dari makanan utama adalah dengan mengganti mie, kentang tumbuk, atau pati lainnya. Puding keju yang populer di banyak negara Eropa dan AS adalah souffle. Souffle menggabungkan keju setengah keras, telur, susu atau cairan lain, dan kadang-kadang sayuran yang dihaluskan seperti bayam, bersama dengan bumbu, rempah-rempah, dan bahan pengental, dan dipanggang sampai mengembang.
Seperti casserole puding keju hidangan utama, puding keju manis hadir dalam berbagai gaya. Di Amerika Serikat, kue keju, dibuat dengan beberapa kombinasi keju krim, telur, krim asam, gula, susu, dan perasa lainnya, dipanggang atau dibekukan sebelum disajikan. Beberapa juru masak menambahkan buah, cokelat, karamel, atau kismis ke dalam adonan kue keju.
Siapa pun yang akrab dengan masakan India telah mencicipi paneeri kheer. Ini adalah puding keju pencuci mulut yang dibuat dengan keju India, krim kental, gula, dan perasa seperti kapulaga, kayu manis, atau kismis, dan disajikan dingin. Seperti keju cottage atau keju pot, paneer dibuat dengan mengentalkan susu rebus dengan lemon dan mengeringkan whey.
Di banyak negara Amerika Tengah dan Selatan, serta di Spanyol, puding keju yang populer disebut flan. Sementara banyak jenis flan dibuat dengan telur, gula, dan susu kental manis sebagai bahan utama, beberapa variasi juga menggunakan keju. Keju yang paling umum digunakan dalam flan manis adalah keju krim polos atau cokelat. Beberapa juru masak menggunakan keju cottage sebagai gantinya untuk hasil yang lebih sehat.