Puding buah biasanya mengacu pada salah satu dari dua jenis hidangan yang berbeda, keduanya termasuk jenis buah tetapi cukup berbeda. Salah satu jenis makanan yang dapat dirujuk dengan cara ini adalah hidangan tradisional Skotlandia yang lebih mirip sosis daripada yang mungkin dianggap “puding” oleh sebagian orang. Ini sering kali termasuk kismis atau kismis, tepung, dan daging sapi yang dicampur menjadi satu dan dibentuk menjadi sosis atau roti, meskipun tidak harus menggunakan wadah sosis. Puding buah juga bisa merujuk ke hidangan manis yang mirip dengan puding pencuci mulut, yang mencakup buah dan bisa diberi topping pangsit yang mirip dengan tukang sepatu.
Terlepas dari nama “puding buah”, hidangan itu sendiri mungkin tidak mengandung unsur apa pun yang oleh sebagian pengunjung dianggap sebagai “puding”. Istilah “puding” sering digunakan dalam konteks yang lebih tua, terutama yang berasal dari bahasa Inggris, Skotlandia, atau Irlandia, untuk merujuk pada sosis. Hal ini terlihat pada masakan seperti puding hitam dan puding putih, yang masing-masing terdiri dari sosis darah dan sosis daging cincang.
Salah satu jenis puding buah juga lebih mirip sosis daripada makanan penutup krim yang mungkin dianggap banyak orang, terutama di AS, sebagai puding. Jenis puding ini sering mengandung kismis atau kismis, meskipun anggur atau buah kering lainnya dapat digunakan. Buahnya biasanya dicampur dengan beberapa tepung terigu dan gula, seringkali gula merah, serta bumbu dan rempah-rempah lainnya seperti garam dan kayu manis. Hal ini kemudian dicampur dengan daging sapi suet untuk membentuk tekstur basah tapi kohesif yang kemudian diikat menjadi satu dalam bentuk roti atau sosis.
Puding buah jenis ini sering disajikan sebagai bagian dari “sarapan lengkap ala Skotlandia,” sering kali dengan telur goreng, sepotong puding hitam, dan haggis. Puding buah biasanya diiris, seperti jenis sosis lainnya, dan digoreng sebentar sebelum disajikan. Puding semacam itu bisa sangat berbeda dalam ukuran dan bentuk keseluruhan, tergantung pada juru masak yang membuat puding.
Jenis puding buah umum lainnya yang lebih mirip puding seperti yang disajikan di AS. Ini sering hanya melibatkan puding vanila, atau puding rasa lainnya, di mana buah kering atau direbus dicampur dan kemudian disajikan. Beberapa resep untuk puding buah jenis ini mungkin meminta buah rebus untuk ditempatkan di bagian bawah piring berat, di mana pangsit yang sedikit manis disendok. Ini kemudian dipanggang dan disajikan dengan cara yang mirip dengan tukang sepatu.