Protein nabati terhidrolisis (HVP) adalah jenis penambah rasa yang dibuat dengan menggunakan berbagai jenis sayuran. Di antara sayuran yang paling umum digunakan dalam pembuatan jenis pengisi makanan ini adalah kedelai, jagung, dan gandum. HVP sangat membantu dalam pembuatan sejumlah makanan kemasan, membantu dalam retensi rasa. Hal ini juga sering digunakan sebagai bagian dari bumbu untuk jenis pengganti daging yang digunakan dalam persiapan produk vegetarian kemasan.
Proses sebenarnya yang digunakan untuk membuat protein nabati terhidrolisis melibatkan perebusan atau penghancuran kedelai dan produk lainnya dengan menggunakan asam klorida. Setelah bahan nabati dipecah, campuran diperlakukan dengan natrium hidroksida sebagai sarana untuk menetralkan kandungan asam. Yang tersisa adalah zat kaya amino yang mampu membantu meningkatkan rasa sejumlah makanan yang berbeda. Seperti kebanyakan jenis penambah rasa, HVP terkadang digunakan untuk meningkatkan rasa makanan yang kualitasnya lebih rendah.
Protein nabati terhidrolisis biasanya digunakan dalam berbagai jenis makanan kemasan. Sup kental cenderung mengandung setidaknya beberapa HVP. Banyak saus bubuk dan campuran saus menggunakan produk untuk meningkatkan rasa. Makanan pembuka daging beku seperti steak Salisbury dalam saus atau meatloaf beku mungkin juga mengandung penambah rasa jenis ini. Bahkan beberapa makanan ringan seperti pretzel dan keripik kentang rasa pedas mungkin mengandung HVP.
Di beberapa daerah, protein nabati terhidrolisis direkomendasikan sebagai alternatif penambah rasa terkenal lainnya, monosodium glutamat atau MSG. Sementara dua enhancer agak berbeda dalam komposisi kimia, mereka juga berbagi sejumlah atribut. Artinya, orang yang memiliki reaksi alergi saat mengonsumsi MSG juga cenderung mengalami respons serupa saat mengonsumsi makanan yang mengandung HVP. Karena sejumlah sup kalengan dan makanan kemasan lainnya mengandung HVP, membaca label produk sebelum melakukan pembelian sangatlah penting.
Reaksi negatif terhadap protein nabati terhidrolisis dapat berkisar dari ringan hingga parah. Bagi sebagian orang, produk dapat memicu sakit kepala atau mual ringan yang hilang dalam beberapa jam. Orang lain mengalami reaksi yang lebih jelas, seperti sesak napas atau rasa lemah. Kesulitan bernafas dapat terjadi, hingga dan termasuk mengalami serangan asma. Ada juga kemungkinan nyeri dada dan kemungkinan kejang setelah mengkonsumsi HVP.