Pots de crème adalah puding telur longgar sederhana namun elegan yang sering dipanggang dalam bak air dalam cangkir kecil. Dalam kebanyakan kasus, pot de crème dibuat dalam ramekin dan kurang keras dibandingkan jenis creme atau custard telur lainnya yang dibuat oleh orang Prancis. Biasanya dimakan langsung dari wadah tempat dipanggang, karena tidak akan berhasil terlepas seperti karamel crme.
Kebanyakan custard dalam bahasa Prancis disebut crème. Dalam hal ini, terjemahan literal pots de crème akan menjadi “pots of custard,” dan namanya dapat merujuk pada makanan penutup dan pot atau cangkir kecil tempat makanan penutup dipanggang. Custard panggang sering dipanggang dalam kulit pastry, tetapi versi yang lebih sederhana yang dibuat tanpa adonan pastry jelas menarik.
Diperkirakan bahwa, pada abad ke-17, pot de crème pertama kali menjadi alternatif populer untuk puding yang disajikan dalam cangkang roti. Ada sedikit dokumentasi tentang siapa yang “menemukan” pot de crème, dan seseorang mungkin harus meneliti jauh ke belakang ke dalam sejarah abad pertengahan untuk menemukan penemu semacam itu. Kemungkinan custard panggang dikembangkan di banyak tempat pada waktu yang hampir bersamaan.
Yang dapat didokumentasikan adalah bahwa cangkir atau pot khusus mulai dibuat dari porselen pada abad ke-18. Banyak cangkir untuk pots de crème indah dan dibuat dengan rumit, dan banyak jenis memiliki dua pegangan dan penutup, atau satu pegangan dan penutup. Contoh awal dari “pot” ini sangat dihargai sebagai barang kolektor. Bahkan saat ini, ada beberapa pot cantik yang tersedia yang menambahkan banyak suar untuk menyajikan pot de crème, meskipun di sebagian besar restoran, dan memang di banyak rumah, lebih cenderung melihat makanan penutup disajikan dalam ramekin sederhana.
Meskipun makanan penutup custard dapat disajikan dengan sederhana atau rumit, resepnya sedikit berbeda. Basis untuk versi apa pun biasanya mencakup krim, telur, dan gula, meskipun ada beberapa versi yang dibuat dengan susu kedelai atau susu beras. Mungkin varian paling populer dibuat dengan cokelat panggang berkualitas baik. Ada banyak makanan penutup klasik ini, termasuk yang dibuat dengan labu, jeruk darah atau jeruk nipis.
Ada beberapa hal penting yang perlu diingat saat membuat resep apa pun untuk pot de crème. Setelah menggabungkan bahan, seluruh campuran harus disaring sebelum ditambahkan ke cangkir. Ini akan menghasilkan puding yang jauh lebih halus. Jika panci berpenutup tidak digunakan, setiap ramekin atau piring harus ditutup dengan kertas timah agar custard tidak membentuk kulit saat dipanggang.