Pommes Anna adalah hidangan kentang Prancis yang berasal dari abad ke-19 yang umumnya hanya menggunakan empat bahan: kentang, mentega, garam, dan merica. Kentang biasanya diiris sangat tipis dan dilapisi dengan mentega cair. Hidangan dapat dipanggang dalam oven atau digoreng di atas kompor, dan seringkali harus dibalik setidaknya sekali selama proses memasak. Hasilnya adalah kue kentang bundar yang bisa dipotong-potong. Biasanya disajikan sebagai lauk yang renyah di luar dan lembut dan lembut di dalam.
Banyak ahli makanan menyarankan kentang yang keras dan berlilin daripada kentang panggang biasa untuk resep ini. Empat hingga enam kentang sering dipanggil hanya dalam satu hidangan pommes Anna. Seseorang harus berhati-hati untuk mengirisnya cukup tipis. Tugas ini mungkin memakan banyak waktu, tetapi mandolin atau pengolah makanan dapat mempercepat pekerjaan.
Mentega kemudian dilelehkan ke dalam panci. Wajan antilengket apa pun bisa digunakan untuk resep kompor. Namun, kebanyakan juru masak lebih suka memanggang pommes Anna di dalam oven; dalam hal ini, orang mungkin lebih suka wajan besi cor, karena mereka aman untuk oven. Panci Anna pommes tembaga yang dibuat khusus untuk hidangan ini dapat dibeli. Kedua bagiannya tidak hanya membantu membuat kue menjadi padat, tetapi juga memudahkan membalik saat memanggang.
Kentang kemudian ditempatkan dalam denah dalam beberapa lapisan yang tumpang tindih. Setiap lapisan biasanya diolesi lebih banyak mentega dan dibumbui dengan garam dan merica. Mentega yang tersisa dapat ditaburkan di atas pommes Anna sebelum dipanggang atau digoreng. Tidak disarankan untuk mencoba mengganti jenis lemak lain dengan mentega.
Meskipun pommes Anna mungkin membutuhkan banyak usaha untuk mempersiapkan dan waktu untuk memanggang, itu masih dihargai oleh banyak orang sebagai hidangan Prancis klasik yang membutuhkan langkah-langkah yang sangat sedikit. Pembuatannya relatif murah dan menggunakan bahan-bahan yang tersedia. Seseorang dapat menemukan sejumlah resep online dan di beberapa buku masak Prancis.
Pommes Anna diyakini telah dirintis pada tahun 1800-an oleh chef Adolphe Dugléré, yang bekerja di restoran Paris yang terkenal, Café Anglais. Meskipun nama hidangan tersebut telah diperdebatkan, banyak yang mengatakan dia mengambil nama dari aktris Anna Deslions. Cook Julia Child menunjukkan, bagaimanapun, bahwa Deslions adalah seorang seniman di kemudian hari, tetapi pada saat penciptaan Dugléré, dia sebenarnya adalah seorang pelacur yang terkenal dan dicintai.