Pizza Neapolitan dianggap yang paling otentik dari semua jenis pai pizza Italia. Berdasarkan resep yang dikembangkan pada abad ke-19, pizza gaya Neapolitan hanya dapat disiapkan dengan bahan-bahan yang ditanam dan dipanen di Italia, seperti tomat San Marzano dan tepung yang digiling dari gandum utuh. Tidak seperti pizza Italia versi Amerikanisasi, pizza jenis ini benar-benar otentik hanya dipanggang dalam waktu singkat dalam oven yang sangat panas.
Persiapan adonan pizza Neapolitan adalah dasar untuk membuat pizza yang benar-benar asli Neapolitan. Hanya tepung terigu yang dianggap memiliki kandungan protein tinggi yang dapat digunakan dalam pembuatan kerak. Ragi bir, sedikit garam, dan air adalah satu-satunya bahan lainnya.
Kerak pizza Neapolitan idealnya diremas dengan tangan, meskipun beberapa sumber mengatakan bahwa penggunaan mixer kecepatan rendah akan menghasilkan hasil yang diinginkan. Setelah adonan benar-benar diremas, ternyata di atas permukaan tepung dan dibentuk menjadi kerak tipis. Penting untuk produk akhir bahwa kerak tidak lebih tebal dari 0.12 inci (3 mm) jika resep adonan pizza Neapolitan dimasak dengan benar.
Setelah kerak disiapkan, tomat dipotong dadu dan ditekan untuk membuat saus marinara dengan konsistensi yang tepat. Setelah mengoles kerak dengan lapisan tipis minyak zaitun, tomat diletakkan di atas kerak. Keju mozzarella parut yang telah dibiarkan kering kemudian ditambahkan di atas tomat yang dihancurkan, dan pizza ditempatkan dalam oven batu yang dipanaskan hingga 485 derajat Celcius (905 derajat Fahrenheit). Pizza hanya diperbolehkan untuk tinggal di oven selama satu menit hingga satu setengah menit. Ini adalah waktu yang cukup untuk membuat kulitnya berwarna cokelat keemasan dan renyah, dan untuk melelehkan keju mozzarella dengan sempurna.
Ada variasi pada resep dasar pizza Neapolitan ini. Beberapa meminta untuk menekan potongan bawang putih cincang ke dalam adonan sebelum dipanggang. Yang lain menambahkan kemangi segar yang dicincang halus ke dalam adonan selama proses menguleni, sementara yang lain menggunakan kemangi di atas keju mozzarella. Jika oven batu tidak tersedia, menggunakan batu pizza dalam oven gas atau listrik akan menghasilkan hasil yang serupa, meskipun suhu pemanggangan biasanya lebih rendah dan waktu pemanggangan hingga sepuluh menit. Sementara beberapa orang akan mempertanyakan apakah inovasi ini benar-benar contoh pizza Neapolitan otentik, mereka telah diterima di banyak tempat.