Pizza Italia adalah roti ragi yang dipanggang dengan keju, saus tomat, atau tomat dan rempah-rempah. Versi yang lebih mewah biasanya menyertakan berbagai topping segar atau kalengan. Ini dapat dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu tradisional atau oven dapur umum yang ditenagai oleh gas atau listrik.
Kerak pizza Italia asli biasanya dilempar dengan tangan dan tipis. Selama bertahun-tahun, ketebalan kerak yang berbeda telah diperkenalkan. Pizza Italia sekarang umumnya dapat ditemukan dengan kerak tebal sedang yang digulung dengan tangan. Pizza Italia bergaya Chicago memiliki kerak tebal seperti roti jagung yang ditekan ke dalam panci yang dalam dan diberi topping keju tomat, rempah-rempah, dan rempah-rempah. Semua jenis pizza Italia biasanya ditaburi dengan sayuran, daging, dan makanan laut lainnya berdasarkan selera konsumen.
Pizza Neapolitan umumnya dianggap sebagai pizza asli Italia. Secara tradisional atasnya dengan tomat Italia, baik kalengan atau segar, dan keju mozzarella susu kerbau. Kerak pizza Neapolitan otentik dibuat dengan ragi alami, air, dan tepung terigu yang keras, meskipun beberapa pembuat roti percaya bahwa tepung roti protein tinggi yang kuat dapat diterima.
Ada tiga variasi bersertifikat pizza Neapolitan. Salah satunya yang disebut pizza marinara tidak memiliki keju. Tomat pada pizza ini biasanya ditaburi dengan bawang putih, oregano dan basil dan kemudian minyak zaitun extra virgin diteteskan di atas permukaan tepat sebelum dipanggang. Resep pizza Margherita yang populer membutuhkan topping irisan, mozzarella segar yang dilapisi dengan tomat, kemangi, dan minyak zaitun extra virgin. Selain itu, tambahan pizza Margherita di atasnya dengan fillet mozzarella segar yang diimpor dari Campania.
Pizza ala Lazio biasanya tersedia dalam dua versi dasar. Jenis yang lebih sederhana, dijual sebagai take-out, memiliki kerak tebal persegi panjang yang mirip dengan tekstur muffin Inggris. Variasi restoran memiliki kerak bundar yang lebih tipis. Pizza ini dapat dipanggang dalam oven tradisional atau kayu bakar. Kedua jenis ini menawarkan berbagai topping yang bisa di mix and match untuk memenuhi selera pelanggan. Hiasan ini sering mencakup berbagai macam sayuran, termasuk tomat, jamur, zaitun dan artichoke. Oregano dan basil adalah tambahan ramuan yang populer. Topping daging dan makanan laut yang populer termasuk sosis Jerman, ikan teri, ham, dan prosciutto. Keju seperti mozzarella, stracchinio, fontina, Gorgonzola dan ricotta adalah tambahan yang populer. Semua varietas secara tradisional diberi pusaran minyak zaitun yang sehat di atasnya juga.
Pizza Italia tradisional lainnya yang telah mendapatkan popularitas dalam beberapa tahun terakhir termasuk pizza putih dan calzones. Pizza putih tidak memiliki tomat atau saus tomat. Sebaliknya, biasanya memiliki saus pesto atau hanya keju ricotta dan mozzarella bersama dengan minyak zaitun, kemangi dan bawang putih. Calzone menyerupai omset raksasa dan hanyalah kerak pizza bundar yang diisi dengan bahan pilihan restoran, dilipat dan disegel sebelum dipanggang.