Piyaz adalah salad Turki, atau meze, yang terbuat dari dasar kacang dan telur rebus. Cara membuat hidangan kacang dingin ini cukup sederhana, dan hasilnya adalah salad berlapis yang berfungsi sebagai camilan atau makanan kecil yang sangat sehat. Di negara-negara di luar Timur Tengah, piyaz juga disebut sebagai salad kacang Turki.
Masakan Turki sering kali mencakup penyebaran meze yang berbeda. Meze secara kasar diterjemahkan menjadi “rasa” atau “makanan ringan.” Mereka biasanya disajikan sebagai hidangan kecil yang dirancang untuk memberikan hanya beberapa gigitan. Saat dimakan sebagai makanan besar, olesan selusin meze disiapkan. Piyaz adalah jenis meze yang menonjol, biasanya disajikan sebagai bagian dari makanan besar atau dalam jumlah yang lebih kecil ketika meze digunakan sebagai makanan pembuka.
Piyaz dapat dibuat dengan semua jenis kacang kering atau kalengan. Varietas yang umum digunakan termasuk kacang navy, kacang polong hitam, dan kacang putih. Jika kacang dikeringkan, mereka direndam semalaman dan terkadang direbus untuk memastikan bahwa mereka cukup lunak untuk digunakan dalam salad segar. Kacang membentuk lapisan bawah piyaz tradisional, dan di atasnya ada lapisan telur rebus cincang.
Variasi ada untuk topping kacang dan dasar telur. Sebagian besar versi termasuk bahan-bahan seperti tomat, bawang, bawang putih, paprika, jus lemon, minyak zaitun, dan cuka. Salad dapat dimakan segera setelah persiapan, tetapi terkadang disimpan semalaman di lemari es untuk memungkinkan rasa dari banyak bahan menyatu. Biasanya dibuat dalam jumlah besar sehingga beberapa akan tersisa untuk makan berikutnya.
Di Turki, ada varietas hidangan regional. Peterseli dan sumac selalu menjadi tambahan populer saat hidangan disajikan di Turki. Di Antalya, di bagian selatan negara itu, minyak wijen sering ditambahkan ke piyaz dan disajikan terutama sebagai hidangan utama. Lebih jauh ke timur, di provinsi Adana, hidangan yang dikenal sebagai piyaz adalah salad bawang dan sumac tanpa kacang atau telur rebus sama sekali.
Di restoran di Eropa dan Amerika Utara, piyaz dianggap sebagai salad sehat yang dapat disajikan di samping hidangan utama di restoran Turki atau Timur Tengah. Kacang putih kemungkinan besar akan digunakan. Tergantung pada pendiriannya, berbagai rasa Mediterania yang sederhana namun khas ditampilkan.