Lemon meringue pie adalah kue custard yang atasnya dengan lapisan berbusa meringue. Banyak orang menganggap pai lemon meringue sebagai makanan penutup klasik Amerika Selatan, berkat kelimpahannya di Amerika Selatan, tetapi juga muncul di wilayah lain di negara ini dan dunia. Jika dibuat dengan baik, pai lemon meringue menampilkan rasa lemon yang tajam dan kuat, menyeimbangkannya dengan meringue yang manis dan lembut secara alami. Banyak restoran menawarkan pai lemon meringue, dan Anda juga bisa membuat pai lemon meringue di rumah. Membuatnya tidak terlalu sulit, meskipun dapur bisa menjadi sedikit berantakan selama proses pembuatannya.
Puding yang digunakan dalam pai lemon meringue adalah bentuk dadih lemon, dibuat dengan memasak telur, gula, dan jus lemon bersama-sama di atas ketel ganda sebelum menambahkan kulit lemon dan mentega tawar. Banyak orang juga menambahkan tepung maizena untuk memastikan isiannya mengental. Ada beberapa perselisihan mengenai jumlah gula yang digunakan. Beberapa orang menyukai dadih lemon yang lebih tajam, membiarkan rasa jeruk alami dari lemon masuk, sementara yang lain lebih suka isian yang lebih manis yang tidak membuat mulut mengerut.
Topping meringue dibuat dengan mengocok putih telur dan gula menjadi satu, lalu mengoleskan meringue di atas isian custard sebelum dipanggang. Saat pai dipanggang, meringue mengeras, berubah warna menjadi krem. Membuat meringue yang baik sedikit rumit; meringue cenderung runtuh, menjadi mentah di tengah, atau menjadi menangis. Anda mungkin ingin berkonsultasi dengan artikel Förklarade tentang cara membuat pai meringue yang sempurna untuk mempelajari lebih lanjut tentang meringue.
Dasar dari pai lemon meringue, tentu saja, adalah kulitnya. Beberapa orang suka menipu dengan kerak mereka, dan ini bisa berakibat buruk. Kerak pai lemon meringue yang ideal ringan dan bersisik, sehingga tidak mengganggu tekstur dan rasa pai. Kerak karton yang kaku harus dihindari, dan kerak harus dimasak terlebih dahulu sebelum isian lemon ditambahkan, untuk memastikan tidak menjadi lembek. Kerak yang rapuh seperti kerak graham cracker dapat digunakan, meskipun Anda mungkin menemukan bahwa mereka berbenturan dengan meringue.
Pie lemon meringue klasik disajikan sendiri, tanpa hiasan apapun, karena meringue dan lemon curd dianggap sudah cukup. Namun, beberapa orang suka menyajikan pai lemon meringue dengan kue tuile atau hiasan mint, dan juru masak yang suka bertualang mungkin mencukur cokelat di atas pai meringue lemon mereka sebelum disajikan.