Piccalilli adalah bumbu acar yang secara klasik mencakup bermacam-macam sayuran cincang dalam saus mustard kental, yang mengubah piccalilli menjadi kuning cerah. Bumbu ini sangat populer di Inggris Raya, di mana sering tersedia di restoran dan pedagang grosir, dan juga muncul di tempat-tempat seperti India, di mana ada tradisi panjang masakan Anglo-India. Anda juga dapat membuat piccalilli di rumah, bagi mereka yang memiliki pengalaman dalam pengawetan dan pengalengan.
Bahan-bahan yang digunakan dalam piccalilli bisa sangat bervariasi, tergantung pada selera daerah. Biasanya sayuran seperti mentimun, tomat, bawang bombay, dan kembang kol yang umum, dan sayuran lain dapat ditambahkan juga. Mustard dan kunyit adalah rempah-rempah yang umum, dan piccalilli juga dapat mencakup hal-hal seperti cabai untuk tendangan ekstra pedas. Bumbu ini dapat digunakan pada sandwich, dicampur dengan bumbu lain untuk membuat saus dan saus, dan digunakan untuk mendandani berbagai macam makanan.
Seperti makanan acar lainnya, piccalilli dirancang untuk disimpan dalam waktu lama pada suhu kamar dalam wadah tertutup, menyediakan sumber sayuran bahkan di musim dingin atau di daerah terpencil di mana peluang pertanian terbatas. Setelah dibuka, wadah piccalilli biasanya harus didinginkan, meskipun versi yang diawetkan dengan gaya tradisional dapat disimpan pada suhu kamar setelah dibuka.
Bumbu ini diasamkan dalam campuran cuka, garam, dan gula yang memberikan rasa asin. Sebagai aturan umum, gula dalam jumlah rendah digunakan; cukup untuk mengurangi keasaman, tanpa membuat piccalilli menjadi manis, meskipun ada versi manis dari bumbu populer ini. Orang-orang telah membuat piccalilli setidaknya sejak abad ke-18, seperti yang dibuktikan oleh banyak buku masak, dan diyakini sangat dipengaruhi oleh masakan India.
Ada beberapa perselisihan mengenai resep piccalilli terbaik, dengan kebanyakan orang lebih memilih versi yang mereka perkenalkan terlebih dahulu. Beberapa juru masak suka memasak sayuran dalam piccalilli mereka dengan sangat baik, menghasilkan bumbu yang agak lembek, sementara yang lain lebih suka sayuran yang diparut halus tetapi masih renyah untuk membuat bumbu sedikit renyah. Spicing juga sangat bervariasi; juru masak yang membuat sendiri sebaiknya mengingat bahwa rempah-rempah meningkat seiring dengan penuaan.