Cilantro pesto adalah olesan berminyak yang biasanya terbuat dari daun ketumbar yang dihancurkan, kacang pinus, bawang putih, minyak zaitun, dan keju Parmesan. Pesto adalah hidangan tradisional Italia dan biasanya disajikan dengan pasta, pizza, dan roti panggang bergaya bruschetta. Cilantro pesto adalah variasi non-tradisional yang cocok dengan makanan pedas, terutama masakan Meksiko dan Asia.
Kata pesto adalah bahasa Italia untuk “ditumbuk,” sebagian besar karena metode pembuatan pesto – atau setidaknya secara tradisional – dibuat. Kebanyakan kritikus makanan mengenali pesto asli sebagai kombinasi daun kemangi, bawang putih, kacang pinus, minyak, dan keju. Hampir semua variasi bahan dasar ini masih bisa disebut pesto. Pesto ketumbar hanyalah pesto dengan daun ketumbar baik menggantikan kemangi atau ditambahkan ke kemangi.
Tidak ada resep pesto ketumbar tunggal. Keju dan minyak biasanya penting untuk menyatukan pesto, tetapi kacang lainnya, seperti kenari, dapat menggantikan kacang pinus tradisional. Bahan-bahan seperti tomat kering matahari atau zaitun hitam juga dapat ditambahkan untuk pesto yang lebih unik dan beraroma.
Cilantro adalah daun tanaman ketumbar. Biji ketumbar memiliki rasa yang khas dan hampir pedas yang muncul dari daunnya. Ketumbar dan ketumbar paling sering digunakan dalam masakan Amerika Latin dan Asia Selatan, meskipun tanaman ini berasal dari pantai Mediterania Eropa. Membuat pesto ketumbar sekaligus merupakan sentuhan yang sesuai secara regional pada favorit Italia, dan cara mengubah sesuatu yang akrab menjadi sesuatu yang baru.
Kebanyakan herba pesto, termasuk cilantro pesto, bisa dimakan mentah. Setelah diblender, herba pesto biasanya siap dioleskan dan dinikmati. Ini adalah hidangan yang sangat serbaguna, namun biasanya juga dapat dimasak atau dihangatkan sesuai resep dan selera.
Memasak dengan daun ketumbar, seperti memasak dengan bumbu apa pun, relatif mudah. Sedikit panas sering membantu herbal melepaskan rasa mereka. Biasanya tidak pernah merupakan ide yang baik untuk mengekspos herbal secara langsung untuk mendengar atau menyalakan api, karena mereka dapat terbakar atau mudah menjadi rapuh, tetapi panas yang lambat dan stabil dapat menghasilkan intensitas rasa yang luar biasa yang tidak selalu ada dalam herbal mentah.
Dalam pesto, minyak bertindak sebagai agen pengawet. Ramuan melepaskan aromatiknya ke dalam minyak, yang kemudian meresap ke dalam daging, pasta, atau hidangan lainnya setelah dihangatkan. Beberapa juru masak menyebarkan pesto di atas makanan saat dipanggang untuk menyegel rasa. Yang lain akan memanaskan pesto sendiri dalam panci kecil, lalu menambahkan campuran hangat ke piring sebelum disajikan.