Pesarattu adalah roti pipih tradisional India yang terbuat dari adonan moong dal, atau kacang hijau. Berasal dari negara bagian Andhra Pradesh India, pesarattu adalah sarapan populer dan makanan ringan baik di India pada umumnya dan secara global di mana pun makanan India dinikmati. Roti pipih ini mirip dalam penampilan dan penyajiannya dengan dosa, standar masakan Andhra lainnya, tetapi dibuat dengan adonan yang tidak mengandung nasi atau lentil. Moong dal yang digunakan untuk membuat adonan biasanya direndam semalaman untuk melunakkan, dan kemudian digiling menjadi adonan halus yang digoreng ala panekuk dalam wajan dengan sedikit minyak. Tergantung pada selera masing-masing, bahan lain dapat ditambahkan ke adonan, termasuk biji jintan dan cabai, dengan roti pipih yang sudah jadi biasanya disajikan panas atau dingin dengan chutney jahe atau upma.
Flatbread yang ada di mana-mana adalah favorit abadi dalam daftar masakan nasional dari sejumlah negara di seluruh dunia. Di negara bagian Andhra di India, pesarattu adalah salah satu jenis roti pipih yang sangat populer sebagai sarapan dan makanan ringan. Dibuat dari adonan yang dibuat dari moong dal yang digiling halus, pesarattu yang sehat dan cepat dibuat juga disukai oleh penggemar masakan India di seluruh dunia. Moong dal, atau kacang hijau, dan juga dikenal sebagai gram hijau, adalah biji dari Vigna radiata dan digunakan dalam berbagai macam masakan India. Ini termasuk dosa yang sama populernya, hidangan roti pipih lainnya yang terbuat dari adonan moong dal dengan tambahan nasi dan lentil hitam.
Adonan yang digunakan untuk membuat pesarattu dibuat dengan cara merendam kacang moong dal terlebih dahulu dalam air selama kurang lebih delapan jam. Ini biasanya dilakukan semalaman untuk melunakkan kacang, dan seringkali bahan adonan lainnya, untuk persiapan di pagi hari. Bahan tambahan ini mungkin termasuk cabai hijau, jahe, biji jintan, dan bawang. Setelah lembut, adonan dibuat dengan menggiling semua bahan, bersama dengan sedikit air dan garam, menjadi pasta halus.
Adonan pesarattu kemudian dituangkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan pola melingkar. Sedikit minyak ditambahkan ke wajan di sepanjang tepi adonan. Bawang cincang, jahe, dan cabai dapat ditaburkan di atas adonan pada saat ini. Setelah kecoklatan dan renyah di bawahnya, roti pipih dibalik, diberi hiasan, dan lebih banyak minyak ditambahkan di sepanjang tepinya. Setelah garing dan matang, dikeluarkan dari panci dan dapat disajikan panas atau dingin. Secara tradisional, roti pipih ini disajikan dengan isian upma dan lauk chutney jahe.