Terbuat dari gula dan inti aprikot atau buah persik, persipan adalah pengganti marzipan isian makanan penutup. Istilah itu sendiri adalah hibrida dari nama ilmiah untuk buah persik, Prunus persica, dan “marzipan.” Isi dibuat dengan cara yang sama seperti marzipan, tetapi karena menggunakan inti buah persik dan bukan almond, maka harganya jauh lebih murah daripada marzipan.
Seperti marzipan, persipan dibuat di seluruh dunia tetapi paling populer di Eropa. Sementara marzipan dibuat dengan menggiling almond dan mencampurnya dengan gula, persipan dibuat dengan menggiling buah persik atau aprikot, sering disebut kernel, dan menambahkannya ke gula. Kombinasi ini menciptakan pasta dari mana isian dibuat, umumnya dengan menambahkan lebih banyak gula. Pasta akan mengandung sekitar 35 persen gula. Namun, isiannya akan memiliki gula mendekati 60 persen.
Tidak seperti marzipan, persipan sering mengandung 0.5 persen pati. Karena isiannya sangat mirip satu sama lain, pati seringkali merupakan tambahan yang diperlukan sehingga persipan dapat dengan mudah dibedakan secara visual dari marzipan menggunakan uji yodium. Ketika larutan yodium bersentuhan dengan pati, itu mewarnai pati ungu tua.
Baik biji persik maupun aprikot beracun dalam keadaan mentah. Mereka mengandung amigdalin, yang ketika dipecah menjadi hidrogen sianida. Kernel ini tidak pernah aman untuk dimakan mentah dan harus diproses sebelum digunakan untuk menghilangkan racunnya. Racun juga merupakan alasan mengapa inti buah ini tidak sering digunakan dalam produksi makanan dan, oleh karena itu, lebih murah.
Persipan umumnya dianggap lebih rendah kualitasnya daripada marzipan. Ada juga perbedaan rasa yang lebih disukai beberapa orang daripada marzipan. Selain itu, persipan sering mengandung lebih banyak gula daripada rekannya yang lebih mahal untuk melawan rasa pahit dari biji buah.
Meskipun persipan dapat digunakan sebagai pengganti marzipan di semua jenis hidangan, secara komersial, isian kue dan kue kering adalah makanan penutup paling umum yang menggunakan penggantinya. Marzipan juga sering ditemukan dalam permen, tetapi persipan jarang digunakan secara komersial untuk suguhan permen. Pasta, bagaimanapun, dapat dibeli secara online atau di beberapa toko Eropa untuk digunakan dalam makanan penutup buatan sendiri.
Karena mereka sering menjadi bahan dalam suguhan liburan, kedua isian ini paling sering ditemukan di sekitar Natal. Di Jerman, bagaimanapun, keduanya dapat ditemukan sepanjang tahun. Di Amerika Serikat, tambalan ini kurang populer. Meskipun marzipan dapat ditemukan secara komersial di AS, umumnya sekitar musim liburan, kebanyakan orang Amerika sama sekali tidak mengenal persipan.