Peach Melba adalah makanan penutup yang terkenal, klasik lama di Eropa dan banyak dinikmati di banyak bagian dunia lainnya. Campuran buah persik dan raspberry dalam saus di atas es krim vanila ini dibuat pada awal tahun 1890-an oleh Auguste Escoffier, ketika dia bekerja di Savoy Hotel London. Nama itu berasal dari Dame Nellie Melba, yang pada saat itu adalah salah satu penyanyi opera paling terkenal. Melalui makanan penutup, Escoffier mencari cara agar Dame Melba makan es krim, sesuatu yang dia sukai tetapi takut dia tidak bisa makan karena itu akan merusak suara nyanyiannya.
Nama asli Peach Melba adalah pecheau cygne atau “persik dengan angsa.” Ini merujuk pada penampilan Dame Melba dalam opera Wagner Lohengrin yang mengundang Escoffier. Opera adalah bagian dari tradisi Knight of the Swan dan didasarkan pada kisah abad pertengahan di mana seorang ksatria tiba dengan perahu angsa. Escoffier menyukai perahu angsa yang digunakan dalam opera, dan menyiapkan peche au cygne pertama dengan patung es angsa.
Belakangan, menurut beberapa akun, Escoffier membayangkan kembali makanan penutup ketika dia pergi bekerja di Hotel Ritz Carlton, dan menambahkan raspberry ke buah persik, mengganti nama makanan penutup menjadi Peach Melba sehingga tidak ada yang akan melupakan inspirasinya. Resep inilah yang menjadi paling terkenal dan paling banyak diterbitkan di buku masak selanjutnya. Versi yang ditingkatkan seperti yang dibuat Escoffier ini sebenarnya mudah dibuat.
Kebanyakan resep Peach Melba meminta Anda untuk merebus buah persik dan membuang kulitnya. Jika buah persik sudah sangat matang, langkah blansing mungkin tidak perlu dilakukan dan kulit buah persik yang sudah matang dapat dihilangkan dengan mudah. Persik yang sudah dikupas dan diiris ditaburi gula pasir dan dibiarkan matang dan dingin. Raspberry dalam resep Escoffier dihancurkan dan kemudian disaring, tetapi langkah ini sekarang menjadi lebih sederhana dengan menggunakan pengolah makanan atau blender untuk mengubah raspberry menjadi saus yang halus. Sausnya akan sedikit encer dan harus dikentalkan dengan gula bubuk. Escoffier merekomendasikan menyaring buah beri yang dihancurkan untuk menghilangkan bijinya, dan Anda dapat melakukan hal yang sama jika Anda tidak menyukai bijinya dan menginginkan saus yang lebih lembut.
Saat buah persik dan raspberry didinginkan, es krim ditempatkan di piring, mangkuk atau cangkir, dan buah persik diletakkan di atasnya. Selanjutnya, saus raspberry dituangkan di atas buah persik dan es krim untuk menghasilkan manisan seperti sundae yang lezat yang meledak dengan rasa segar. Namun, Anda tidak perlu menunggu sampai buah-buahan ini sedang musimnya jika Anda bisa membekukannya. Anda tentu dapat menggunakan buah persik beku dan raspberry beku, atau bahkan campuran beri untuk membuat Peach Melba yang lumayan setiap saat sepanjang tahun, meskipun beberapa orang mengklaim bahwa rendering terbaik dari Peach Melba selalu menggunakan buah segar.