Cling peaches adalah buah persik dengan batu yang cenderung menempel pada daging buah di dalam buah persik, sehingga sulit untuk mengeluarkan biji buah persik tanpa merusak daging buahnya. Beberapa contoh kultivar clingstone antara lain: Bowen, Klampt, Everts, Starn, Loadel, Ross, Sullivan, Carson, dan Halford.
Persik ini sering digunakan untuk pengalengan, karena sedikit distorsi pada buah yang dibuat dengan membuang bijinya tidak akan terlihat. Persik Clingstone, demikian mereka juga disebut, dapat digunakan dalam selai dan manisan juga. Sangat jarang melihat orang makan buah persik yang menempel begitu saja, karena daging yang menempel dengan keras dapat membuat buah tersebut sulit untuk dimakan, dan akibatnya, tidak semua pasar menjualnya.
Persik cling cenderung kurang berair daripada kerabat freestone mereka, buah persik dengan lubang yang mudah keluar saat buah persik diiris menjadi dua. Dimungkinkan juga untuk menemukan jalan tengah yang dikenal sebagai persik semi-freestone, yang menggabungkan sifat-sifat kedua varietas. Rasa buah persik ini cukup bervariasi, dengan beberapa varietas terasa agak datar, sementara yang lain memiliki rasa buah persik yang kaya dan pekat yang bisa sangat menyenangkan.
Saat bekerja dengan cling peach, Anda dapat mengembangkan beberapa trik untuk mengeluarkan lubang dengan sedikit keributan. Penting untuk diingat bahwa buah persik ini mudah memar, dan ini akan berdampak negatif pada rasa dan kualitas buah persik. Kadar air yang sedikit lebih rendah pada buah persik juga akan membantunya mempertahankan bentuknya saat kalengan utuh atau dalam irisan, dengan buah persik yang lebih berair cenderung meleleh saat diproses.
Selain digunakan dalam pengalengan dan pengawetan, cling peaches juga dapat digunakan dalam pie peach. Karena kurang berair, hasilnya adalah pai persik yang kurang berair, yang bisa menjadi manfaat yang menyenangkan bagi juru masak yang berjuang dengan pai persik berair. Buah persik ini juga dapat digunakan seperti buah persik freestone dalam salad buah, kue tar, dan hidangan lainnya. Jika Anda ingin menanam buah persik, toko kebun setempat dapat memesankan bibit clingstone untuk Anda.