Permen licorice adalah permen dengan tampilan luar yang mengkilat dan tekstur kenyal yang dibumbui secara tradisional oleh ekstrak dari akar tanaman licorice. Tanaman licorice tumbuh di Asia selatan dan Eropa dan akarnya mengandung zat manis yang dikenal sebagai asam glycyrrhizic. Asam glisirrhizic adalah bahan utama yang bertanggung jawab untuk memberikan rasa manis pada licorice dan secara luas dianggap sekitar 50 kali lebih manis daripada gula. Permen versi modern sering dibuat dengan minyak yang diekstrak dari tanaman adas manis, tanaman Mediterania yang memiliki rasa yang mirip dengan licorice.
Permen licorice tradisional juga biasa disebut sebagai licorice hitam. Warnanya hitam dan biasanya dibuat dengan menggabungkan ekstrak licorice dengan pengikat, seperti tepung jagung atau gelatin, dan menambahkannya ke cetakan untuk memberikan tekstur bergerigi pada permen. Setelah campuran cairan mengering, lilin tipis biasanya dioleskan ke bagian luar permen untuk memberikan tampilan yang mengkilat. Karena jenis licorice ini menggunakan ekstrak akar licorice yang sebenarnya untuk rasanya, diperkirakan memiliki rasa yang lebih dalam dan lebih khas dibandingkan dengan versi yang menggunakan minyak adas manis.
Meski biasanya dikemas dalam bentuk permen licorice, versi yang cenderung lebih umum di zaman modern ini seringkali dibumbui dengan minyak yang diekstrak dari biji tanaman adas manis, daripada menggunakan ekstrak licorice. Permen juga dapat dibumbui dengan kombinasi ekstrak licorice dan minyak adas manis. Amerika Serikat cenderung menjadi yang paling mungkin memiliki versi permen yang dibuat dengan minyak adas manis daripada ekstrak licorice asli, tergantung pada ketersediaan ekstrak.
Permen licorice juga tersedia dalam warna merah yang dapat hadir dalam berbagai rasa tertentu. Permen jenis ini biasanya dipasarkan sebagai produk licorice tetapi biasanya tidak mengandung perasa licorice atau minyak adas manis. Licorice merah sering dibumbui dengan cherry atau strawberry, tetapi memiliki tekstur bergerigi yang sama, kenyal, dan penampilan mengkilap seperti licorice tradisional. Variasi rasa umum lainnya dari permen termasuk licorice cokelat, yang biasanya berwarna cokelat, dan raspberry biru, yang cenderung memiliki rona biru cerah.
Meskipun sebagian besar permen licorice cenderung memiliki tekstur bergerigi yang sama, penampilan mengkilap, dan kekenyalan, produsen dapat memproduksi permen dalam berbagai bentuk yang berbeda. Tali licorice tipis berongga adalah salah satu bentuk yang paling umum, serta potongan licorice berukuran gigitan kecil. Permen juga dapat dibentuk menjadi roda atau dibuat menjadi untaian tipis yang dikupas satu sama lain sebelum dimakan.