Permen Butterscotch adalah permen yang dibuat dengan gula merah dan mentega, di antara bahan-bahan lainnya. Istilah “butterscotch” berasal dari tahun 1817, ketika Samuel Parkinson dari Doncaster, sebuah kota Yorkshire di Inggris, pertama kali menggambarkan permen itu secara tertulis. Permen butterscotch modern bisa keras atau lunak. Beberapa pembuat manisan bahkan mengubah butterscotch menjadi keripik kue permen untuk digunakan dalam saus dan makanan yang dipanggang.
Asumsi umum adalah bahwa “scotch” dalam butterscotch mengacu pada “Skotlandia”, tetapi banyak sejarawan tidak setuju. Istilah “scotch” pernah berarti “memotong atau mencetak gol.” Permen butterscotch asli adalah permen yang keras dan rapuh, dan pembuat manisan perlu memotong permen sebelum mengeras. Karena itu, banyak yang percaya bahwa “scotch” dalam nama permen mengacu pada proses mencetaknya dengan pisau sebelum proses pendinginan dan pengerasan. Sebagai alternatif, beberapa orang percaya bahwa “scotch” diambil dari kata “scorch,” mengacu pada proses pembakaran gula yang memberikan rasa khas pada permen butterscotch.
Semua bentuk permen butterscotch termasuk mentega dan gula. Gulanya biasanya gula merah. Kebanyakan resep tradisional juga termasuk krim, sirup jagung, dan jus lemon. Namun, produsen modern sering mengganti cuka dengan jus lemon, karena keduanya bertindak sebagai pengawet dan cuka lebih mudah digunakan dalam skala besar. Beberapa pembuat permen juga memasukkan bahan lain untuk meningkatkan rasa, termasuk ekstrak vanila dan garam.
Sebuah manisan dimulai dengan menggabungkan gula merah dan sirup jagung dalam panci. Campuran ini mendidih hingga berubah menjadi warna emas tua dan mencapai 300 derajat Fahrenheit (sekitar 149 derajat Celcius), yang dikenal sebagai “tahap retakan keras”. Memanaskan permen cair ke suhu ini menghasilkan butterscotch yang keras dan rapuh. Untuk permen butterscotch yang lebih lembut, confectioners hanya memanaskan campuran hingga 270 derajat Fahrenheit (sekitar 132 derajat Celcius), yang dikenal sebagai “tahap retakan lunak.”
Mentega, krim, dan jus lemon dicampur setelah bahan awal mencapai suhu retak keras atau lunak yang diinginkan. Setelah membuat penambahan ini, pembuat manisan terus merebus campuran sampai bekerja kembali ke suhu yang sama. Dia kemudian mengeluarkan panci dari api dan menuangkan butterscotch cair ke dalam panci persegi atau persegi panjang. Saat butterscotch sebagian mengeras, pembuat manisan menggoresnya dengan pisau untuk membuat potongan. Melakukannya membuat permen lebih mudah dihancurkan setelah permen benar-benar selesai didinginkan.
Keripik kue butterscotch, yang terlihat mirip dengan keripik cokelat, adalah jenis lain dari permen butterscotch. Pembuat manisan menggabungkan bahan dasar yang sama dan memanaskan campuran ke suhu yang lebih rendah, menciptakan permen yang jauh lebih lembut. Campuran hangat biasanya dituangkan ke dalam mesin yang menciptakan tetesan butterscotch yang seragam. Tetesan ini dibiarkan dingin dan mengeras. Setelah itu, pembuat roti menggunakannya dalam saus, kue, brownies, atau makanan panggang lainnya.