Pengolahan kacang mete menyiapkan kacang mete untuk dikonsumsi. Dalam bentuknya yang paling dasar, pengolahan kacang mete melibatkan pembuangan kulit kacang mete dari daging buahnya, mencuci kacang untuk menghilangkan benda asing, kemudian merendam dan memanggangnya. Setelah proses ini selesai, kacang mete siap untuk disantap.
Secara tradisional, pengolahan kacang mete diselesaikan secara manual dalam jumlah kecil. Kulit kacang mete akan dipecah dengan hati-hati dengan palu untuk menghindari pecahnya kacang di dalamnya karena kacang utuh memiliki nilai pasar yang lebih tinggi daripada kacang pecah. Kacang akan dibersihkan dengan air sebelum dibiarkan berendam di bak. Setelah ditiriskan, kacang akan didiamkan selama beberapa jam. Untuk memanggang kacang mete secara manual, penjual akan menempatkan kacang dalam panci besar dan memanaskan kacang di atas api terbuka sambil terus-menerus mengocok panci atau mengaduk kacang untuk membantu mencegahnya matang.
Pengolahan kacang mete juga dapat diselesaikan secara mekanis di pabrik kacang mete. Biasanya dimulai dengan pemanggangan, yang membuat ekstraksi lebih mudah; produsen dapat mengekstrak minyak kacang mete yang berharga dalam prosesnya juga. Operasi skala besar tidak akan menggunakan metode panci terbuka tetapi akan memanggang kacang mete baik dalam drum besar yang berputar atau merendamnya dalam tangki berisi minyak panas.
Setidaknya ada dua jenis pemipil mekanis yang digunakan untuk pengolahan kacang mete. Satu jenis menggunakan pisau untuk memisahkan cangkang dari daging sementara yang lain menggunakan dayung putar untuk mendorong kacang ke sisi tong. Kulit jambu mete retak dengan kekuatan memukul laras, tetapi kekuatannya tidak cukup kuat untuk memecahkan mur. Jika ada mur yang retak selama proses pengupasan, seluruh biji dapat dipisahkan secara mekanis dari biji yang rusak dalam tahap pra-perataan. Untuk membantu mengupas kulit tipis dari kacang mete, pengolah kacang mete dapat mengeringkan kacang mete dalam jumlah besar menggunakan pengering komersial. Proses pengeringan biasanya memakan waktu sekitar enam jam dan memudahkan untuk menghilangkan kulit dari kacang.
Pada titik ini dalam prosesnya, kacang mete siap untuk dinilai dan dikemas. Kacang utuh yang disangrai dengan sempurna dianggap Grade 1 sedangkan pecahan kacang mete yang mungkin memiliki ketidaksempurnaan dari proses pemanggangan dianggap Grade 2 atau 3. Kacang mete dipisahkan sesuai dengan grade dan disegel vakum dalam wadah yang dipompa penuh dengan karbon dioksida ke menjaga mereka tetap segar. Kacang mete siap berlayar ke pasar di seluruh dunia.