Alat pengiris truffle adalah peralatan dapur yang digunakan untuk mengiris atau mencukur truffle untuk digunakan atau dimasukkan ke dalam masakan yang dimasak dan persiapan lainnya. Barang-barang ini biasanya dirancang untuk digunakan dengan truffle, tetapi seringkali dapat digunakan untuk mengiris atau mencukur sejumlah makanan yang berbeda seperti sayuran, jamur lain, keju, dan bahkan cokelat. Sebagian besar alat pengiris dibuat menggunakan baja tahan karat dan banyak yang memiliki gagang kayu, baja, atau plastik serta kemampuan untuk menyesuaikan bilah untuk irisan yang lebih tipis atau lebih tebal, tergantung pada aplikasi dan ukuran irisan yang diinginkan. Alat pengiris truffle sering digunakan oleh koki profesional yang menggunakan truffle untuk menonjolkan hidangan atau oleh koki rumahan yang menggunakan jamur mahal.
Bentuk paling umum untuk alat pengiris truffle adalah perangkat memiliki pegangan untuk dipegang dengan satu tangan, dan kepala lebar yang relatif rata. Potongan kedua melekat pada kepala yang berfungsi sebagai mata pisau dan truffle atau benda lain dilewatkan di sepanjang tepi ini untuk mengiris atau mencukurnya. Bilah ini sering dapat disesuaikan dengan membiarkan sekrup yang menempelkannya diputar, sehingga mengubah jarak antara tepi pengiris dan kepala datar di mana truffle dilewatkan.
Truffle adalah jamur yang cenderung tumbuh di bawah tanah, bersimbiosis dan tumbuh dekat dengan jenis tanaman tertentu yang menghasilkan sistem akar yang tepat untuk truffle berkembang. Jenis pohon ini termasuk pohon ek, hazel, dan kemiri. Meskipun beberapa truffle dapat ditemukan di Amerika Serikat (AS), jenis truffle yang paling mahal dan berharga adalah truffle putih dari Italia dan Kroasia, dan truffle Black Périgord dari Prancis. Truffle Italia dan Prancis dapat dengan mudah dijual seharga ratusan atau ribuan dolar AS untuk satu pon (sekitar 450 gram).
Meskipun alat pengiris truffle terutama dirancang untuk digunakan untuk mengiris truffle, memungkinkan irisan tipis atau pencukuran truffle yang lebih mudah untuk digunakan hanya dalam jumlah kecil di piring, alat ini juga dapat digunakan untuk makanan lain. Keju dapat dengan mudah diiris tipis untuk disajikan dengan buah sebagai hidangan pembuka atau untuk membuat irisan tebal besar untuk dilebur dalam casserole panggang atau hidangan serupa. Alat pengiris truffle juga dapat digunakan untuk mencukur cokelat; membuat gulungan cokelat tipis yang menggulung yang sering kali memberikan tambahan yang lezat dan menarik secara visual untuk makanan penutup.
Sayuran dapat diiris tipis menggunakan alat pengiris truffle, meskipun untuk lebih dari beberapa irisan, alat seperti mandolin mungkin lebih disukai untuk pemotongan yang lebih cepat dan lebih mudah. Jenis jamur lainnya seperti jamur portobello atau shiitake juga dapat dengan mudah diiris atau dicukur menggunakan alat pengiris truffle. Meskipun ini biasanya tidak semahal truffle, jenis jamur ini dapat digunakan di sejumlah hidangan berbeda dan untuk salad segar.