Penggorengan inframerah adalah perangkat memasak luar ruangan yang menggunakan energi panas inframerah untuk memasak makanan, bukan panas langsung. Kompor ini secara teknis bukan penggorengan, karena tidak menggunakan minyak, meskipun sering kali memiliki kemiripan yang dangkal dengan penggorengan minyak tradisional dan dapat mencapai efek yang sama. Makanan yang telah dimasak dalam penggorengan inframerah biasanya mempertahankan tingkat kelembapan yang tinggi, mirip dengan makanan yang disiapkan dalam penggorengan. Baik propana atau listrik dapat digunakan untuk menyediakan panas untuk penggorengan inframerah, dan ditempatkan di dalam dinding luar ganda, bukan di dalam ruang utama perangkat. Panas inframerah kemudian memancar dari dinding ruangan, dan itulah yang memasak makanan yang telah ditempatkan di dalam unit.
Ada banyak jenis penggorengan inframerah dan berbagai pilihan yang tersedia, meskipun semuanya bekerja dengan prinsip umum yang sama. Alih-alih memasak dengan panas langsung seperti oven tradisional atau barbekyu, perangkat ini menggunakan energi inframerah. Ini biasanya dicapai dengan elemen listrik atau cincin pembakar propana yang memanaskan udara di ruang antara dinding luar perangkat dan dinding bagian dalam ruang memasak. Panas kemudian berpindah ke dinding bagian dalam ruang memasak, di mana ia memancar sebagai energi inframerah. Ketika energi inframerah mengenai makanan, panas dilepaskan, dan proses memasak berlangsung.
Penggorengan inframerah listrik dapat beroperasi pada 100 hingga 220 volt, tergantung pada lokasinya, dan versi propana dapat menggunakan tabung yang sama seperti pemanggang barbekyu tradisional. Agar penggorengan inframerah propana dapat beroperasi dengan baik, biasanya diperlukan tangki seberat 20 kg, karena tangki yang lebih kecil mungkin tidak memberikan tekanan yang cukup. Unit-unit ini juga harus dihidupkan dalam urutan yang benar agar pengatur aliran di tangki tidak aktif, yang akan mencegah penggorengan inframerah beroperasi dengan benar. Mengaktifkan pengatur aliran secara tidak sengaja dengan menyalakan pembakar di alat penggoreng sebelum tangki propana dapat mengakibatkan waktu memasak yang meningkat secara drastis atau bahkan mencegah makanan menjadi panas sepenuhnya.
Penggorengan inframerah biasanya digunakan untuk memasak berbagai jenis daging, seperti unggas, daging sapi, dan bahkan ikan. Mereka juga dapat digunakan untuk memasak sayuran dan barang-barang lainnya, terkadang dengan tambahan berbagai aksesoris. Beberapa unit ini juga dapat berfungsi ganda sebagai pemanggang atau perokok, yang mungkin memerlukan aksesori tambahan atau mungkin merupakan bagian dari desain aslinya. Salah satu keuntungan dari penggorengan inframerah dibandingkan penggorengan minyak tradisional adalah bahwa banyak kompor inframerah termasuk nampan yang dapat mengumpulkan tetesan yang dapat digunakan untuk saus atau keperluan lainnya. Namun, tetesan ini tidak dimasak seperti dalam oven, jadi perhatian ekstra harus dilakukan untuk menghindari keracunan salmonella dan masalah lainnya.