Pengeringan drum mendefinisikan proses yang digunakan dalam industri makanan untuk menghilangkan uap air dari pasta, puree, dan cairan dengan drum yang berputar dan dipanaskan. Prosedur ini mengubah produk makanan basah menjadi serpihan atau bubuk yang dapat direhidrasi oleh konsumen. Pengeringan drum menggunakan kombinasi yang tepat dari tekanan uap, suhu, kecepatan putaran, dan ketebalan produk untuk mempertahankan rasa dan warna.
Produsen makanan biasanya menggunakan drum untuk membuat keripik kentang, susu bubuk, makanan bayi, campuran sup kering, dan beberapa sereal sarapan. Prosesnya mungkin juga mengubah apel menjadi saus apel, tetapi pengeringan buah drum menghadirkan tantangan karena kandungan gulanya yang tinggi. Pengeringan drum mempertahankan banyak pati, bersama dengan aditif dan stabilisator, dalam produksi kentang tumbuk instan.
Kentang dicuci dan dikupas sebagai langkah pertama dalam proses dehidrasi. Mereka kemudian diiris dan dimasak untuk membuat pasta. Haluskan diterapkan pada permukaan luar drum yang dipanaskan secara internal untuk menghilangkan sebagian besar kandungan air. Biasanya, uap air menguap dalam hitungan detik, memungkinkan pembuangan produk akhir dari drum melalui pencakar.
Peralatan yang digunakan untuk pengeringan biasanya menggunakan satu atau dua silinder yang terbuat dari baja tahan karat atau besi tuang yang bertumpu pada rangka. Tergantung pada tujuan penggunaan, pengering dapat dibeli dengan drum tunggal, drum ganda, atau drum kembar. Pengering drum tunggal dan ganda paling sering digunakan dalam dehidrasi buah dan sayuran.
Pengeringan drum tunggal, biasanya digunakan untuk kentang, memasukkan puree ke bagian luar drum. Pengeringan drum ganda menggunakan dua silinder yang berputar ke arah satu sama lain dan biasanya digunakan untuk membuat pasta tomat. Jarak antar drum menentukan ketebalan lapisan makanan. Pengering drum kembar berputar menjauh satu sama lain, yang mengontrol debu selama proses pengeringan makanan.
Pengering drum vakum beroperasi dengan cara yang sama, tetapi menggunakan suhu rendah untuk makanan yang mungkin rusak oleh panas yang ekstrem. Drum pada peralatan jenis ini disegel di dalam ruang vakum dan merupakan bentuk dehidrasi yang dianggap mahal. Pengeringan drum uap merupakan metode yang lebih efisien untuk mengeringkan produk makanan.
Pengeringan drum mulai digunakan pada 1990-an sebelum teknik pengeringan semprot dikembangkan. Pengeringan semprot memaparkan makanan dengan kadar air tinggi ke udara panas di dalam mesin yang dengan cepat menghilangkan air. Mesin yang lebih baru ini memungkinkan penyesuaian suhu untuk berbagai jenis makanan dan ukuran partikel yang diinginkan.