Pengering drum adalah silinder berputar yang menggunakan uap atau udara panas untuk memanaskan bahan baku dan mengurangi kadar air selama proses manufaktur. Konfigurasi dapat mencakup satu atau lebih drum. Pengering drum dapat menggunakan tekanan atmosfer atau fungsi di bawah ruang hampa. Pengering drum memiliki banyak aplikasi dalam industri makanan karena sangat efisien untuk mengeringkan pasta atau bahan agar-agar.
Dalam konfigurasi paling sederhana, pengering drum tunggal didukung pada bingkai sehingga dapat berputar pada porosnya. Uap dipaksa melalui bagian dalam. Lapisan tipis bahan baku kemudian diterapkan ke bagian luar drum. Saat suhu naik, uap air dalam bahan baku mencapai titik didih, mulai menguap, dan meninggalkan bahan baku. Lapisan bahan baku yang dikeringkan dikeluarkan dari drum dengan scraper.
Tergantung pada produk yang akan diproses, pengering drum biasanya terbuat dari besi tuang atau baja tahan karat. Lamanya waktu bahan baku tetap berada di dalam drum tergantung pada kadar air awal dan kadar air akhir yang diinginkan. Rentangnya biasanya antara beberapa detik dan setengah menit. Bahan baku dapat diterapkan ke pengering drum dengan rol, mencelupkan tepi bawah drum ke dalam baki bahan baku, atau menyemprotkannya ke permukaan drum.
Pengering drum ganda terdiri dari dua drum yang dipasang berdampingan dan berputar ke arah satu sama lain. Lapisan bahan baku dikendalikan oleh jarak antara dua drum. Bahan baku diterapkan ke dua drum dari atas. Konfigurasi ini dapat meningkatkan kapasitas produksi.
Jika bahan baku mengalami kerusakan akibat panas berlebih, pengering drum vakum dapat digunakan. Seluruh drum terbungkus dalam ruang vakum di mana udara dapat dievakuasi; ini mengurangi titik didih, dan pengeringan dapat dilakukan pada suhu yang lebih rendah. Sistem vakum lebih mahal untuk dioperasikan dan lebih umum digunakan untuk produk bernilai lebih tinggi seperti obat-obatan.
Jenis lain dari pengering drum putar adalah sistem double atau triple pass. Dalam konfigurasi ini, drum bersarang satu di dalam yang lain. Bahan baku dimasukkan ke drum terpanas terdalam dan dipindahkan bersama dengan penerbangan saluran yang dipasang ke interior drum dan dengan udara panas. Setelah bahan baku kehilangan sejumlah uap air, aliran udara membawanya ke drum berikutnya, yang lebih dingin, di mana ia terus kehilangan kelembapan. Jika ada drum ketiga, bahkan lebih dingin dengan aliran udara lebih lambat, sehingga melanjutkan proses pengeringan sekaligus melindungi bahan baku dari kerusakan panas.