Pemuliaan jagung merupakan upaya perbaikan genetik dan lingkungan tanaman jagung agar lebih tahan terhadap penyakit dan hama, lebih produktif, dan lebih toleran terhadap kondisi cuaca buruk. Jagung adalah jenis biji-bijian yang diproduksi untuk konsumsi manusia dalam berbagai bentuk dan sebagai sumber minyak. Di AS, jagung paling sering disebut sebagai jagung manis, jagung India, atau hanya jagung, dan istilah-istilah ini menentukan varietas yang ditanam untuk makanan manusia. Varietas jagung lainnya juga ditanam untuk pakan ternak dan untuk tujuan komersial lainnya seperti dalam produksi sirup jagung fruktosa tinggi sebagai pengganti gula atau untuk bahan bakar etanol.
Ada banyak varietas jagung yang berbeda, sehingga pemuliaan jagung merupakan proses khusus industri tergantung pada tujuan program pemuliaan. Strain sering dipecah berdasarkan tingkat pati yang dimiliki masing-masing, dengan varietas pati tinggi ditanam untuk popcorn, seperti Zea mays var. everta, dan varietas pati rendah digiling menjadi tepung jagung untuk makanan yang dipanggang seperti Zea mays var. amilasea. Program pemuliaan jagung selektif hibrida dan rekayasa genetika spesies untuk menghasilkan galur yang kuat dan tahan sedang aktif dilakukan di banyak lokasi di seluruh Eropa, Inggris, dan AS.
Pemuliaan tanaman merupakan perhatian internasional untuk tanaman sereal seperti jagung. Ini karena biji-bijian merupakan komponen besar dari makanan manusia dan hewan sehari-hari, dan pemuliaan jagung adalah upaya untuk mengamankan pasokan dunia karena penyakit dan hama beradaptasi atau perubahan iklim mempengaruhi pertumbuhannya. Dua area fokus utama lainnya dalam pemuliaan jagung termasuk toleransi kekeringan dan resistensi nitrogen karena meningkatnya penggunaan pupuk nitrogen pekat. Upaya ini telah menyebabkan produksi jagung di seluruh dunia melampaui semua biji-bijian lainnya, dengan tingkat yang diproyeksikan pada 2011 sebesar 858,000,000 ton versus 666,000,000 ton gandum yang diproduksi dan 448,000,000 ton beras.
Tanaman jagung dianggap sangat penting sehingga seluruh genom tanaman dipetakan pada tahun 2008 oleh tiga lembaga AS, National Science Foundation (NSF), Departemen Pertanian AS (USDA), dan Departemen Energi (DOE), yang semuanya memiliki kepentingan dalam memastikan bahwa tanaman jagung dilindungi. Peta genetik dari 32,540 gen ini telah tersedia untuk umum secara online untuk penelitian internasional. Tujuan akhir dari pemahaman genetika jagung adalah untuk menemukan cara mencegah kerusakan pada tanaman seperti yang disebabkan oleh jamur Fusarium verticiliodes, yang menyebabkan biji jagung membusuk. Jamur menghasilkan fumonisme, mikotoksin yang sangat berpotensi berbahaya bagi manusia dan hewan sehingga senyawa jamur serupa telah terlibat dalam kasus hujan kuning, di mana mereka diduga digunakan sebagai senjata perang di Afghanistan pada awal 1980-an.
AS dan negara-negara Amerika Utara lainnya di Meksiko dan Kanada sangat bergantung pada jagung sebagai tanaman biji-bijian utama mereka, sehingga pemuliaan jagung menerima banyak perhatian. Wilayah dunia ini menghasilkan sekitar setengah dari pasokan jagung dunia. Namun, sebagian besar produksi ini tidak ditujukan untuk pasokan makanan manusia. Di AS, 333,000,000 ton jagung ditanam pada tahun 2009. AS mengekspor sekitar 24% dari total produksi biji-bijian, sementara 6% digunakan untuk konsumsi langsung manusia, 32% untuk keperluan industri, dan 29% untuk pakan ternak. Sisa 74,700,000 ton surplus biji-bijian di AS pada tahun 2010 disimpan sebagai stok cadangan.