Pemisah saus adalah alat dapur yang dirancang untuk memisahkan lemak dari tetesan panci, meninggalkan jus beraroma. Anda mungkin juga mendengar pemisah saus yang disebut sebagai pemisah lemak, yang sebenarnya merupakan istilah yang lebih akurat, karena saus tidak harus dilibatkan. Banyak toko perlengkapan dapur membawa barang dapur yang berguna ini, terutama di musim gugur, ketika juru masak bersiap-siap untuk daging panggang Thanksgiving dan Natal.
Ada sejumlah gaya pemisah saus yang berbeda. Yang paling sederhana dan mungkin paling efisien adalah kendi yang dirancang khusus dengan cerat yang menghubungkan di bagian bawah kendi. Untuk menggunakan pemisah kuah, juru masak menuangkan jus panci dan tetesan ke dalamnya dan membiarkannya duduk sampai lemaknya naik ke atas. Kemudian, juru masak bisa memiringkan separator kuah untuk menuangkan sarinya, sedangkan kuahnya akan keluar lebih dulu karena ceratnya ada di bagian bawah alat. Beberapa perusahaan menyertakan filter di cerat untuk menangkap potongan besar di tetesan.
Salah satu keuntungan utama dari jenis gravy separator ini adalah berpotensi menjadi sangat besar, menampung tetesan dari panci besar atau beberapa roasting. Itu juga dilengkapi dengan pengukuran volume, memungkinkan orang untuk mengetahui berapa banyak cairan yang harus mereka tangani. Saat membeli teko pemisah lemak, ingatlah untuk mendapatkan teko yang tahan panas dan aman untuk mesin pencuci piring, karena Anda akan menuangkan jus yang sangat panas ke dalamnya, dan Anda ingin dapat menjalankannya melalui mesin pencuci piring untuk menghilangkan minyak yang akan jika tidak, menumpuk di dalam.
Anda juga dapat menemukan pemisah saus yang terpasang di dalam bohlam pengoles, yang dapat berguna untuk pekerjaan cepat, tetapi tidak begitu ideal jika Anda ingin mendapatkan banyak cairan. Beberapa perusahaan juga membuat sendok khusus yang dapat digunakan untuk menyendok lemak dari mangkuk atau panci tetesan. Namun, kedua metode ini cenderung berantakan, dan tidak akan menghilangkan lemak sebanyak pitcher.
Selain berguna untuk daging panggang liburan, pemisah lemak juga berguna untuk mengklarifikasi sup dan semur, atau tetesan dari panci di atas kompor. Teko datang dalam berbagai ukuran untuk mengakomodasi berbagai kebutuhan, dan banyak yang memiliki tutup untuk melindungi isinya.
Jika Anda perlu memisahkan lemak dari panci yang berisi tetesan dengan tergesa-gesa dan Anda tidak memiliki pemisah kuah, masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit, hanya sampai lemak mengapung ke atas dan membeku. Kemudian, Anda dapat dengan lembut mengupasnya dan membuangnya, meninggalkan tetesan yang dapat digunakan.