Pembekuan hitam adalah jenis lapisan gula yang memiliki pewarna makanan yang dicampur untuk menciptakan tampilan ini. Ini sering digunakan sebagai cupcake dekoratif atau hiasan kue untuk makanan penutup khusus. Beberapa pembuat roti suka menerapkan garis aksen tipis frosting hitam pada desain lapisan gula kue mereka untuk membuatnya menonjol secara visual. Salah satu pilihan untuk membuat frosting hitam adalah dengan membeli frosting cokelat atau vanila yang sudah jadi dan campur dengan pewarna makanan yang dibutuhkan. Banyak pembuat roti rumahan lebih suka membuat frosting semacam ini dari awal karena hal itu memberi mereka kontrol yang lebih baik atas rasa yang dihasilkan.
Resep dasar untuk frosting hitam biasanya menggunakan pewarna makanan cair merah, kuning, hijau, dan biru. Karena hitam dihasilkan dari campuran yang sama dari warna lain, teknik frosting ini mengikuti prinsip campuran warna dasar. Salah satu tantangan paling umum yang dihadapi banyak pembuat roti adalah mencapai lapisan gula hitam yang tidak memiliki rona abu-abu atau ungu tua. Pembuat roti berpengalaman merekomendasikan untuk mencampur pewarna makanan ke dalam frosting satu warna pada satu waktu dan dalam urutan tertentu. Menambahkan pewarna makanan biru atau hijau dalam jumlah banyak terlebih dahulu menciptakan dasar yang baik untuk warna lainnya.
Koki sering menemukan bahwa lapisan gula cokelat menghasilkan beberapa hasil terbaik untuk frosting hitam. Rasa ini sering membutuhkan pewarna makanan dalam jumlah yang lebih sedikit untuk menjadi cukup gelap dalam penampilan. Frosting vanilla atau buttercream putih adalah alternatif untuk rasa kue yang tidak cocok dengan frosting cokelat. Pembuat roti yang berencana mencampur frosting hitam dari icing putih sering menggunakan gel pewarna hitam pekat yang dapat dimakan selain pewarna makanan. Tidak seperti pewarna makanan cair dalam jumlah berlebih, jenis baking gel ini biasanya tidak meninggalkan warna yang tidak diinginkan pada lapisan gula yang sudah jadi.
Gel pewarna hitam untuk frosting biasanya dapat dibeli di toko perlengkapan kue khusus. Beberapa toko kerajinan yang menjual perlengkapan dekorasi kue juga terkadang membawa bahan ini. Banyak pembuat roti merekomendasikan untuk mengaduk hanya sedikit gel hitam ini pada satu waktu karena menambahkan terlalu banyak terkadang dapat meninggalkan rasa pahit pada frosting.
Membuat frosting dari awal membutuhkan bahan-bahan seperti gula confectioners, krim tartar, dan putih telur kocok. Beberapa resep juga dapat menggantikan campuran bubuk meringue untuk putih telur. Jenis bahan ini seringkali lebih mudah tersedia dari pemasok bahan roti daripada dari toko kelontong. Tidak seperti frosting premade, resep ini hanya membutuhkan gel pewarna hitam, bukan bahan cair berwarna.