Batch freezer adalah peralatan yang digunakan dalam produksi komersial es krim dan makanan penutup beku, seperti gelato dan sorbet. Seperti namanya, freezer ini membuat makanan penutup beku dalam batch yang dapat bervariasi ukurannya, dengan ukuran masing-masing dapat dikontrol oleh operator. Banyak toko es krim kecil dan toko gourmet membuat es krim mereka dengan cara ini; perusahaan komersial skala besar menggunakan apa yang dikenal sebagai freezer terus menerus, yang mampu menghasilkan es krim dalam jumlah besar.
Jenis peralatan ini berdiri di suatu tempat di antara pembuat es krim rumah, yang biasanya membuat volume es krim yang sangat kecil sekaligus, dan freezer berkelanjutan komersial, yang digunakan pada jalur produksi perusahaan besar. Pembeku batch biasa dapat menghasilkan hingga 24 liter (22 liter) es krim, sementara kapasitas pembeku terus menerus berpotensi tidak terbatas.
Pembeku batch yang khas terlihat sedikit seperti mesin cuci, dan juga berfungsi seperti itu. Ini memiliki ruang tengah yang besar, yang dapat dimiringkan di sisinya, bersama dengan pintu pengunci untuk mengamankan ruang. Di dalam, pisau berputar yang sangat besar digunakan untuk mencampur dan mengaduk es krim saat dibekukan dari luar ke dalam, menggunakan koil pendingin yang terpasang di dalam casing. Setelah jangka waktu tertentu di dalam freezer, sebuah gerbang kecil dibuka untuk memungkinkan es krim mengalir keluar ke dalam wadah, yang biasanya harus dimasukkan ke dalam blast freezer untuk mengeras.
Biasanya, makanan penutup beku yang baru keluar dari freezer tidak sepenuhnya beku. Sebaliknya, mereka sangat kental, lembut, dan lembut, dengan rasa dan tekstur yang sangat khas yang tidak dapat ditiru. Setelah pembekuan, makanan penutup akan mengeras ke titik di mana dapat dikenali oleh konsumen sebagai es krim atau sorbet, dan dapat disajikan dari etalase di toko atau dikemas dalam wadah yang lebih kecil untuk penjualan individu. Jika gaya pengemasan yang lebih besar direncanakan, makanan penutup dapat ditarik langsung ke dalam wadah ini dari freezer batch, karena ini jauh lebih mudah daripada mengemas ulang.
Segala macam makanan penutup beku dapat dibuat dengan perangkat ini. Banyak masalah komersial menggunakan campuran susu dasar untuk es krim sebagai dasar, menambahkan perasa dan inklusi lainnya. Dimungkinkan juga untuk memulai dari awal, membuat es buah dasar atau es krim puding kaya dengan dasar telur. Banyak pemilik freezer senang bereksperimen dengan berbagai bahan dan perasa, karena peralatan ini mudah digunakan.