Pembakar induksi adalah jenis pembakar yang digunakan untuk memasak di atas meja yang menggunakan pemanas induktif. Alih-alih api, ia menggunakan listrik dan magnet untuk memanaskan bejana memasak. Panas dihasilkan oleh wadah memasak itu sendiri, bukan melalui kompor atau pelat listrik standar. Beberapa keunggulan pembakar induksi dibandingkan kompor tradisional adalah efisiensi, keamanan, dan kecepatannya. Mereka awalnya digunakan oleh koki profesional, tetapi menjadi semakin tersedia sebagai barang dapur kelas atas.
Bagian dasar kompor induksi meliputi komponen listrik, kumparan, dan bagian atas keramik. Arus listrik mengalir melalui kumparan dari komponen listrik. Kumparan ini kemudian menghasilkan medan elektromagnetik yang melewati bagian atas keramik. Panas belum hadir pada saat itu. Panas sebenarnya dihasilkan oleh bejana memasak ketika bertemu dengan medan elektromagnetik.
Pada 2008, sebagian besar pembakar induksi di pasaran adalah tipe kompor tanam built-in. Pemasangan bisa jadi sulit dan akan menambah biaya unit secara signifikan. Ada beberapa model berdiri bebas dan portabel yang berguna untuk layanan katering dan prasmanan.
Memasak dengan kompor induksi hemat energi. Panas ditransfer langsung ke dalam wadah memasak, dan lebih sedikit panas yang terbuang karena tidak mengalir di atas kompor atau menghilang ke udara sekitar. Bagian atas tetap dingin selama dan setelah dimasak, dan tidak mengeluarkan asap, radiasi, atau api. Ini lebih aman daripada pembakar konvensional, yang menahan panas lama setelah memasak selesai. Karena pemanasan induktif bersifat langsung, makanan dipanaskan hingga 50 persen lebih cepat daripada pembakar konvensional.
Pembakar induksi harus digunakan dengan panci atau wajan masak dengan bagian bawah rata. Bejana masak harus terbuat dari bahan besi atau magnet, seperti baja tahan karat atau besi tuang, untuk menghantarkan arus elektromagnetik. Pembakar ini tidak akan bekerja dengan wadah memasak yang terbuat dari aluminium, tembaga, atau pyrex.
Kelemahan lainnya adalah kompor induksi lebih mahal dibandingkan dengan kompor tradisional. Harga kompor induksi tunggal berkisar antara $1,500 hingga $3,500 Dolar AS (USD) pada tahun 2008. Mungkin hemat biaya dalam jangka panjang karena lebih sedikit listrik yang digunakan untuk separuh waktu memasak.
Penggunaan pembakar induksi berasal dari Asia dan Eropa. Mereka pertama kali diperkenalkan ke Amerika Utara di dapur restoran kelas atas sekitar akhir 1990-an. Label harga yang tinggi dan pemahaman yang buruk tentang teknologi baru mengakibatkan penjualan yang lemah. Upaya pemasaran yang diperbarui dan harga yang lebih rendah di awal tahun 2000-an meningkatkan penjualan.