Pemanggang tanah liat atau pot tanah liat adalah loyang tanah liat tanpa glasir yang dimaksudkan untuk digunakan dalam memasak pot tanah liat. Penggunaan pot tanah liat untuk memasak sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu di banyak budaya. Pemanggang tanah liat dirancang untuk memasak makanan di dalamnya secara perlahan saat mengalami panas tidak langsung yang stabil, biasanya melalui oven, meskipun beberapa pemanggang tanah liat dapat digunakan dalam api. Banyak toko peralatan dapur menjual berbagai macam pemanggang tanah liat, dan mereka juga dapat dipesan melalui toko impor, jika Anda mencari gaya tertentu.
Ada dua potong untuk pemanggang tanah liat. Bagian bawah pemanggang tanah liat biasanya menyerupai mangkuk, dengan bagian bawah yang rata dan bibir yang dalam untuk menahan cairan saat dimasak. Bagian atas berkubah terletak di bagian bawah, menciptakan segel yang nyaman saat makanan dimasak. Dalam kebanyakan kasus, pemanggang tanah liat tanpa glasir. Panci dibiarkan tanpa glasir sehingga dapat menyerap air, yang merupakan langkah penting dalam proses memasak.
Untuk menggunakan pemanggang tanah liat, juru masak memulai dengan merendamnya selama 15-30 menit dalam air. Tanah liat tanpa glasir berpori menyedot air dengan mudah. Saat pemanggang tanah liat dipanaskan, air akan perlahan menguap, mengukus makanan di bagian dalam dan memastikan tidak kehilangan kelembapan. Hasilnya adalah hidangan yang lembut dan dimasak dengan matang. Beberapa juru masak suka melepas tutupnya di bagian akhir agar makanannya menjadi cokelat dan renyah.
Koki tidak boleh menempatkan pemanggang tanah liat ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, karena ini dapat menyebabkan pemanggang retak. Sebaliknya, pemanggang tanah liat yang dibasahi harus dimasukkan ke dalam oven dingin dan perlahan-lahan dibawa ke suhu. Saat makanan sudah matang, pemanggang tanah liat harus diletakkan di atas handuk dapur atau talenan, jangan pernah di permukaan yang dingin atau basah. Perubahan suhu yang tiba-tiba dapat memecahkan tanah liat, merusak makanan dan membuat kekacauan yang sangat besar.
Untuk membersihkan pemanggang tanah liat, sikat gosok yang kaku dan air panas harus digunakan. Karena tanah liat itu keropos, deterjen, pemutih, dan pembersih lain yang tidak dapat dimakan tidak boleh digunakan, karena akan larut ke dalam makanan saat pemanggang berikutnya digunakan. Untuk noda membandel, garam atau soda kue dapat digunakan sebagai bahan penggosok, atau pemanggang tanah liat dapat direndam dalam bak soda kue. Selalu biarkan pemanggang tanah liat benar-benar kering sebelum disimpan, untuk mencegah pembentukan jamur.
Banyak budaya memiliki resep pemanggang tanah liat, mulai dari resep tandoori di India Utara hingga jeruk keprok Maroko. Budaya yang berbeda memiliki pot tanah liat bergaya tradisional yang berbeda, tetapi sering kali mungkin untuk menipu, menggunakan satu pemanggang tanah liat untuk resep dari banyak daerah. Coba cari “resep pot tanah liat” di mesin pencari favorit Anda untuk mendapatkan inspirasi.