Pekmez adalah sejenis molase manis dari Turki yang juga diproduksi di beberapa negara lain dengan nama yang berbeda. Paling umum, pekmez dibuat dari jus anggur yang direduksi dan dimurnikan, meskipun juga dapat dibuat dari berbagai buah lain, termasuk bit gula, murbei, pir, prem, dan apel. Jika molase terbuat dari kurma disebut dibis, dan jika dari carob disebut keciboynuzu pekmez. Produk ini telah dibuat untuk waktu yang sangat lama dan digunakan sebagai pemanis sebelum kedatangan gula di Turki. Hal ini digunakan dalam membuat permen dan permen lainnya dan sebagai pemanis di tempat gula.
Ada berbagai cara pembuatan pekmez, tetapi yang paling umum adalah memulai dengan anggur segar. Anggur ditekan, dan jus dikumpulkan. Selanjutnya, jus dipanaskan untuk membantu memulai proses reduksi menjadi sirup dan mensterilkannya. Selama periode memasak, jenis tanah khusus ditambahkan ke jus untuk membantu menghilangkan kotoran. Setelah pemasakan pertama selesai, dibiarkan beberapa saat agar semua tanah dan sedimen lainnya tenggelam ke dasar dan dapat dihilangkan.
Pekmez kemudian dipanaskan untuk kedua kalinya sehingga, dengan api kecil, akan menjadi sirup yang kental. Sirup kental ini kemudian dibotolkan, dan pekmez selesai. Hasil yang sama dapat dicapai di rumah dengan mengambil jus anggur murni atau memeras jus dari anggur segar dan kemudian memanaskannya selama berjam-jam dengan api kecil. Sirup yang dihasilkan mungkin tidak memiliki unsur rasa halus yang sama seperti pekmez sejati, tetapi dapat digunakan dengan cara yang sama.
Salah satu penggunaan yang populer untuk pekmez adalah sebagai pemanis untuk hidangan sarapan umum. Hidangan ini melibatkan pengambilan tahini, sejenis pasta wijen, dan mencampurnya dengan sirup dalam jumlah yang sama. Hasilnya adalah hidangan sarapan yang manis dan sehat yang menyerupai versi oatmeal yang sangat beraroma, tetapi dengan rasa yang berbeda dan lebih pedas. Ini bisa disajikan dengan roti atau roti panggang.
Ada juga beberapa penggunaan homeopati untuk molase. Bila dibuat dari buah-buahan tertentu, dapat diresepkan untuk orang yang kekurangan zat besi. Ini juga digunakan untuk sakit punggung, masalah pernapasan dan untuk membantu meringankan mual yang berhubungan dengan kehamilan.