Gulungan kemiri, juga dikenal sebagai kincir atau gulungan pecan karamel, adalah makanan sarapan klasik Amerika yang terkadang juga disajikan sebagai hidangan penutup setelah makan malam. Resepnya bervariasi, seperti makanan klasik yang khas, tetapi semuanya terutama menampilkan adonan ragi lembut yang digulung dengan isian pecan, gula merah, kayu manis, dan bahan-bahan lainnya. Setelah digulung, adonan dipotong menjadi kue-kue individu dan dipanggang dengan topping pecan, karamel, mentega, dan lebih banyak gula merah. Secara khas, gulungan pecan lengket dan manis, karena gula dan karamel yang digunakan di sebagian besar resep, dan dapat disajikan panas atau dingin.
Di Amerika Serikat bagian selatan hingga barat daya, gulungan kemiri dan berbagai makanan penutup kemiri adalah makanan pokok, karena negara bagian Georgia, Texas, dan New Mexico secara historis menghasilkan panen kemiri terbesar di AS setiap tahun. Ketersediaan pecan yang subur di negara bagian ini memberikan banyak resep dan ide untuk memanggang dengan pecan. Oleh karena itu, variasi resep untuk roti gulung pecan sudah umum dan berlimpah. Variasi resep tradisional termasuk menambahkan kacang yang berbeda, atau menggunakan kurma, kismis, atau buah kering bersama dengan pecan. Perubahan topping sering kali termasuk menambahkan rasa jeruk atau buah lainnya, menggunakan gula pasir putih sebagai pengganti gula merah sebagai dasar, menggunakan krim keju sebagai topping, atau bahkan tanpa topping.
Memanggang kemiri gulung melibatkan tiga tahap: menyiapkan topping, membuat adonan, dan menggulung. Bahan topping untuk gulungan pecan klasik termasuk mentega lunak, gula merah, bagian pecan, dan kayu manis. Setelah mengocok bersama bahan, topping tersebar di bagian bawah loyang. Sebagian besar resep menyarankan untuk mendinginkan hidangan saat adonan dan isian disiapkan.
Adonan dibentuk dengan menggabungkan ragi, tepung, dan bahan lainnya dan kemudian membiarkan campuran naik. Setelah mengembang, adonan dipipihkan dan diolesi dengan isian seperti gula merah, karamel, kemiri, dan bahan pilihan lainnya. Menyimpan bahan-bahan di dalamnya, adonan digulung dan dipotong menjadi biskuit, seperti gulungan kayu manis dan kue-kue serupa lainnya. Biskuit adonan mentah diletakkan di atas campuran topping di dalam loyang agar mengembang kembali sebelum dipanggang.
Serupa dalam nama saja, gulungan kemiri tidak boleh disamakan dengan gulungan kayu kemiri, permen yang juga populer di Amerika, terutama negara bagian Selatan. Pecan log rolls berukuran kecil, permen nougat rasa ceri yang digulung dalam pecan yang dihancurkan. Karena gulungan kayu pecan dimaksudkan untuk menjadi permen, camilan ini sering dijual oleh toko permen dan toko serba ada dalam porsi yang dibungkus secara individual, seperti permen. Sebaliknya, gulungan kemiri dan gulungan kemiri karamel adalah kue kering ragi, biasanya buatan sendiri atau ditemukan siap pakai di toko roti, restoran, dan toko kelontong.