Pastrami adalah daging deli yang terbuat dari potongan daging asap atau daging kukus yang dibumbui yang umumnya terbuat dari daging kornet. Ada beberapa variasi dalam proses pembuatannya, meski hampir semuanya melibatkan pengasinan daging, lalu merebus atau mengukusnya. Ini digunakan di seluruh dunia pada sandwich dan pitas, terutama dalam sandwich Rachel, yang merupakan variasi dari sandwich Ruben daging kornet. Ini adalah salah satu jenis daging yang diawetkan tertua, dan diperkirakan berasal dari Kekaisaran Ottoman.
Informasi Gizi
Satu potong pastrami (28 g) mengandung sekitar 40 kalori, sekitar 65% berasal dari protein dan sekitar 35% berasal dari lemak. Ini memiliki sekitar 2g lemak secara umum sekitar setengahnya jenuh, dan sekitar 19 mg kolesterol, yang cukup tinggi. Selain itu, makan satu potong dapat membuat sekitar 10% dari asupan natrium harian seseorang pada diet 2000 kalori. Meskipun demikian, ini adalah sumber protein, vitamin B12, dan seng yang baik.
Metode Persiapan
Solusi pengawetan atau air garam untuk membuat pastrami termasuk garam, bumbu acar, dan nitrat, yang menambah rasa dan menciptakan warna merah yang dikenal banyak daging yang diawetkan. Daging kornet pertama kali, yang melibatkan membiarkannya duduk dalam larutan air garam selama beberapa hari, yang mengubahnya menjadi daging kornet. Setelah diasinkan, daging direbus kemudian dibumbui dan ditaburi bumbu dan rempah-rempah, seperti merica hitam, garam berbumbu, bawang putih, kemangi, dan allspice. Terakhir, daging diasapi atau dikukus selama berjam-jam untuk memberikan rasa, melunakkan, dan mengawetkannya. Merokok memberikan kerak gelap dan rasa berasap, sementara mengukus menciptakan rasa yang lebih bersih dan tekstur yang berantakan.
Dalam beberapa kasus, jenis daging ini tidak direndam dalam larutan air garam, tetapi dikeringkan dalam pasta garam selama beberapa minggu. Obatnya akhirnya meresap ke dalam daging dan menciptakan jenis warna dan rasa yang sama dengan yang dicapai air garam, meski butuh waktu lebih lama. Daging sering dikeringkan sebelum pendinginan tersedia secara luas, karena prosesnya dapat berlangsung di berbagai iklim tanpa daging menjadi rusak.
Daging ini bisa dibuat di rumah, meski butuh ketekunan untuk memastikannya tidak rusak. Proses brining biasanya memakan waktu antara 1 sampai 3 minggu, selama waktu itu daging harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap dan dibalik secara teratur untuk mencegah pembusukan. Setelah pengasinan, juru masak membilas daging atau merendamnya dalam air semalaman untuk mengurangi rasa asin, lalu mengoleskan bumbu dan rempah-rempah ke luar. Daging kemudian dimasukkan ke dalam pengasap selama sekitar satu jam per pon (0.45 kg), hingga mencapai suhu internal 165 ° F (sekitar 73 ° C).
Variasi
Meskipun daging sapi tetap menjadi bahan dasar paling populer untuk daging ini, versi berbahan dasar kalkun juga tersedia, seperti juga pastrami yang terbuat dari bebek, daging rusa, tuna, kambing, dan salmon. Bahkan ada versi vegetarian yang dibuat dari tepung terigu dan berbagai sayuran yang dipres menjadi seitan, pengganti daging. Semua bentuk biasanya disajikan sebagai potongan dingin pada sandwich, tetapi mereka juga dapat dipanaskan dan disajikan dengan lauk seperti coleslaw atau salad kentang.
penggunaan
Pastrami digunakan di seluruh dunia dalam sandwich, salad, dan makanan pembuka. Ini paling sering ditemukan di toko makanan, toko sandwich, atau di dapur pribadi, di mana ia diiris tipis dan dilapisi dengan barang-barang seperti mustard, acar dan asinan kubis, sering pada roti gandum hitam atau roti gulung gaya Prancis. Sandwich Rachel adalah variasi berbasis pastrami pada sandwich Reuben, yang dibuat dengan daging kornet. Di Timur Tengah, daging ini dilapisi roti pita dengan harissa pedas dan paprika panggang.
Sejarah
Metode pembuatan pastrami digunakan untuk mengawetkan daging dalam jumlah besar agar tidak rusak sebelum metode pendinginan kontemporer. Diperkirakan bahwa versi pertama daging ini berasal dari Kekaisaran Ottoman, di mana orang Turki mengasinkan dan mengeringkan daging sapi dan menyebutnya “basdirma”, yang kemudian menjadi “pastrami.