Pasta quince adalah selai kental yang terbuat dari buah pohon quince. Selai berwarna merah hingga oranye yang kaya ini memiliki rasa manis dan sedikit rasa bunga, dan sangat populer di Eropa Selatan dan Timur Tengah. Di luar wilayah ini, bisa agak sulit diperoleh, dan mungkin dianggap sebagai makanan lezat, dengan harga tinggi yang sesuai.
Quince telah dibudidayakan di Eropa Selatan selama berabad-abad, baik untuk buahnya maupun sebagai tanaman hias; quince berbunga memiliki bunga merah muda halus yang cukup menarik. Buah quince terlihat seperti Pir Asia, dan umumnya tidak dapat dimakan dalam bentuk mentah, karena sangat keras dan pahit. Quince dipertukarkan oleh orang Romawi sebagai persembahan cinta, dan digunakan dalam berbagai hidangan Yunani dan Romawi secara historis. Di zaman modern, pasta quince dan selai quince sudah umum di Timur Tengah, terutama Lebanon, dan Spanyol.
Untuk membuat pasta quince, juru masak memotong buah quince dengan longgar dan merebusnya dalam air sampai melunak. Kemudian, gula dan jus lemon ditambahkan dan campuran dihaluskan. Prosedurnya mirip dengan yang digunakan untuk membuat saus apel atau mentega apel, dengan tujuan menjadi pasta yang halus dan bertekstur rata. Di Spanyol, di mana pasta quince dikenal sebagai dulce de membrillo, hampir lebih seperti jeli, berkat kandungan pektin yang tinggi, yang disebabkan oleh penggunaan buah utuh, daripada buah tanpa biji dan empulur.
Ada beberapa cara untuk menggunakan selai ini. Hal ini biasanya ditawarkan dengan sarapan, di mana dapat dioleskan pada roti, dan juga dapat digunakan untuk menemani daging panggang dan hidangan lainnya, dengan rasa manis bunga melengkapi berbagai makanan. Di Spanyol, pasta quince dan keju Manchego adalah makanan ringan yang sangat populer, dengan beberapa orang menganggapnya sebagai hidangan nasional Spanyol, meskipun sejumlah makanan lezat bersaing untuk mendapatkan kehormatan ini.
Seperti selai dan jeli lainnya, pasta quince dapat bertahan lama jika diproses dengan benar dan disimpan dalam wadah tertutup. Namun, begitu wadah dibuka, jam mulai berdetak. Merupakan ide bagus untuk mendinginkannya setelah dibuka, dan memakannya dalam beberapa bulan. Beberapa kristalisasi normal karena gula dalam pasta mengendap, tetapi perubahan warna dan perkembangan jamur adalah tanda bahwa pasta telah terkontaminasi, dan harus dibuang.