Pasta pistachio adalah pasta halus yang terbuat dari kacang pistachio. Pasta digunakan untuk membumbui puding pistachio, custard, pai, makaroni, es krim, kue, biskuit, dan hidangan penutup pistachio lainnya. Ini juga dapat digunakan untuk membumbui makanan gurih lainnya. Sementara memasak dengan pistachio telah menjadi sangat umum di bagian barat dunia, itu berasal dari bagian tengah Asia.
Pistachio telah dibudidayakan secara luas selama berabad-abad di daerah gurun Afghanistan, Pakistan, India, Iran, Irak, Suriah, dan Yordania, dan kacang pistachio diketahui sangat populer di kalangan Mughal, Asyur, dan keluarga kerajaan Persia; karena ini, pistachio sering digambarkan sebagai shahi atau “kerajaan.” Pada zaman Romawi, pedagang memperkenalkan pistachio ke dunia Barat dan pohon pistachio mulai dibudidayakan di banyak negara Eropa. Budidaya pistachio dimulai di benua Amerika di California pada tahun 1850-an, dan dipercepat pada tahun 1970-an ketika hubungan antara AS dan Iran, pengekspor utama pistachio ke AS, memburuk. Budidaya pistachio juga cukup berhasil dilakukan di daerah kering Australia dan China.
Ada lebih dari seratus varietas pistachio, dan ini dapat membuat perbedaan besar dalam ukuran, warna, dan rasa. Kacang dipetik ketika sudah matang, dikupas, dikeringkan, dan disortir dan diproses untuk pasar. Kacang pistachio sangat baik untuk dimakan karena kaya akan karbohidrat, lemak, mineral, dan vitamin. Karena memanen dan memproses kacang-kacangan ini adalah pekerjaan manual yang sangat intensif, bagaimanapun, produk pistachio dan pistachio seringkali bisa menjadi agak mahal.
Pasta pistachio dapat dibeli jadi atau dibuat dari pistachio mentah. Untuk membuat pasta pistachio, pistachio mentah direbus, dipanggang, dan dihancurkan. Bahan lain yang digunakan untuk membuat pasta termasuk gula, madu, air, almond, dan mentega. Pewarna makanan hijau dapat digunakan jika pasta hijau cerah diperlukan. Gula dan madu dapat dihilangkan dalam beberapa kasus, terutama jika pasta akan digunakan dalam hidangan selain makanan penutup.
Saat pasta sudah siap, terkadang dicampur dengan mentega untuk memberikan tekstur yang lebih halus. Pasta pistachio harus disimpan tanpa penambahan mentega, dan sebaiknya dalam wadah kedap udara di lemari es. Jika disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es, pasta pistachio dapat bertahan hingga satu bulan.