Pasta pappardelle adalah pasta datar Italia yang dipotong menjadi bentuk pita lebar. Lebarnya, pasta berada di antara tagliatelle dan lasagna. Pasta ini secara tradisional disajikan dengan saus yang sangat kaya dan berat, terutama saus yang mengandung buruan seperti babi hutan, dan sangat populer di musim dingin, ketika bisa menjadi dasar makanan yang hangat dan hangat. Nama pasta ini berasal dari bahasa Italia pappare, kata kerja yang berarti “melahap.”
Beberapa pasar menjual pasta pappardelle, seperti halnya restoran yang menawarkan berbagai pasta Italia di menu mereka. Anda juga dapat membuat pasta ini di rumah, dengan bantuan mesin pasta atau dengan tangan. Biasanya, pappardelle dibuat dengan adonan berbasis telur, membuat pasta lebih kaya dan lebih pulen, dan tepi pita pasta dapat bergalur atau dibiarkan lurus, tergantung selera juru masak.
Pasta pappardelle segar dapat dibuat dengan berbagai macam tepung, tetapi pappardelle kering biasanya dibuat dengan gandum durum, jenis gandum yang sangat keras. Gandum durum sangat ideal untuk pasta karena membantu pasta mempertahankan bentuknya, dan akan tetap kokoh meskipun menjadi sedikit matang. Gandum yang lebih lembut, di sisi lain, cenderung menghasilkan pasta yang hancur jika tidak diawasi secara ketat oleh juru masak, hasil yang umumnya tidak diinginkan.
Pasta ini dirancang untuk disajikan di piring atau mangkuk yang lebar. Pita lebar sangat menyerap dan kokoh, membuatnya ideal untuk saus kental, dan beberapa orang juga menyajikan pasta pappardelle di bawah rebusan dan daging panggang, menggunakan pasta sebagai pati untuk membuat saus. Pappardelle umumnya tidak cocok untuk hidangan panggang, karena terlalu besar untuk digunakan dalam casserole mie, dan terlalu sempit untuk digunakan dalam lasagna.
Pasta pappardelle kering biasanya tersedia dalam bentuk sarang terlipat dari pasta saat dibuat dengan telur, dan sebagai pita datar saat dibuat dengan gandum durum saja. Pasta telur kering dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam air mendidih dan diaduk sebentar sampai hancur, menunjukkan bahwa pasta hampir matang. Pasta durum membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, biasanya 13-15 menit, berkat ukuran pasta yang besar. Dalam kedua kasus tersebut, setelah ditiriskan, pasta dapat dicelupkan ke dalam air dingin atau diolesi sebentar dengan minyak untuk mencegah pita saling menempel.