Pasta Maltagliati adalah pasta yang terbuat dari sisa dan sisa pasta setelah dibuat. Bentuk acak pasta maltagliati telah menjadi begitu populer di beberapa bagian Italia sehingga beberapa perusahaan sengaja membuat pasta ini, menggulung lembaran besar adonan dan memotongnya menjadi trapesium kasar. Pasta ini paling sering ditemukan di daerah di mana pasta segar tersedia, meskipun terkadang juga dijual kering. Dalam keadaan darurat, Anda bisa memecahkan mie lasagna untuk membuat maltagliati.
Nama pasta ini secara harfiah berarti “dipotong dengan buruk”, mengacu pada bentuk gila dan tidak beraturan yang dapat ditemukan dalam paket maltagliati. Pasta tampaknya berasal dari distrik Emilia di Italia Utara, meskipun tidak diragukan lagi orang Italia telah menggunakan sisa pasta mereka selama ratusan tahun, karena tidak ada alasan untuk membuang adonan pasta yang benar-benar enak.
Bentuk pasta yang kasar cocok untuk sup seperti minestrone, dan merupakan pelengkap klasik untuk pasta e fagioli, atau “pasta dan kacang”, hidangan Italia populer yang telah menyebar ke wilayah lain di dunia. Pasta Maltagliati kurang cocok untuk hidangan seperti pasta panggang, karena bentuknya yang tidak beraturan dapat dimasak dengan tidak merata. Mereka juga dapat dilapisi dengan beberapa saus, tergantung seberapa edgy yang Anda inginkan saat menyajikan pasta.
Sama seperti pasta lainnya, pasta ini memiliki berbagai rasa, tergantung pada apa yang ditambahkan ke adonan pasta. Itu juga dibuat dengan berbagai jenis gandum. Jika Anda membeli pasta maltagliati kering, cobalah untuk mendapatkan pasta yang dibuat dengan gandum durum, yang lebih keras. Gandum durum akan bertahan melalui pemasakan yang lama, memungkinkan pasta tetap kenyal dan kenyal bahkan setelah dimasak terlalu lama. Untuk pasta segar, penggunaan gandum durum tidak begitu penting, tetapi pasta mungkin akan lebih berkualitas dengan gandum durum.
Beberapa pasar dan importir Italia mungkin membawa pasta maltagliati kering, dan jika Anda kebetulan tinggal di dekat pabrik pasta, Anda mungkin bisa membeli pasta segar dengan harga yang cukup murah. Anda juga bisa membuat pasta maltagliati segar di rumah dengan bantuan mesin pasta. Campur adonan pasta favorit Anda, gulung tipis-tipis, dan potong secara acak dengan pisau untuk menghasilkan bentuk yang tidak beraturan, sebaiknya dengan ukuran yang sama agar waktu memasaknya sama.