Biji anggur Vigna angularis kecil yang biasanya berwarna karat, yang tumbuh di seluruh Asia Timur hingga kaki Pegunungan Himalaya, memiliki beberapa kegunaan kuliner tetapi paling sering dimasak dan diawetkan sebagai pasta manis. Pasta kacang merah ini adalah salah satu isian yang lebih populer dalam roti roti dan penganan manis. Ini paling sering digunakan dalam roti dan biskuit, meskipun ditemukan dalam berbagai makanan lain.
Diyakini telah dibudidayakan pertama kali pada 1,000 SM, itu adalah pati pokok yang bergizi. Di Jepang, di mana kacang tersebut diberi nama azuki, konsumsinya adalah yang kedua setelah kedelai yang ada di mana-mana. Dalam masakan Cina, nama umum untuk kacang ini, serta pasta kacang merah, adalah dousha, dan orang Korea menyebutnya pat. Di tempat lain di Asia seperti India, mereka mungkin memiliki terjemahan “kacang tunggak merah.” Kacang merah kaya akan karbohidrat, protein, serat larut dan mineral besi.
Pasta kacang merah manis sangat sederhana dibuat dengan merebus kacang azuki kering dalam air gula, terkadang dalam madu dengan perasa tambahan seperti kacang tanah. Dibiarkan utuh dalam sirup yang dihasilkan, dapat dimakan apa adanya atau digunakan dalam berbagai cara, seperti sup pencuci mulut panas atau dingin. Kacang yang dimasak lebih sering dihaluskan menjadi konsistensi pasta yang lebih mudah menyebar. Di Jepang, pasta kacang merah ini disebut an. Sekam kacang dapat dihilangkan lebih lanjut dengan saringan seperti kain tipis untuk tekstur yang lebih kental dan hampir seperti selai.
Banyak budaya Asia menggunakan pasta kacang merah ini sebagai isian atau topping untuk berbagai roti panggang dan kue kering. Anpan adalah roti gurih Jepang panggang yang diisi dengan pasta kacang manis; Chalboribbang Korea adalah sandwich pasta kacang tipis dari panekuk tepung jelai manis. Roti beragi dan kukus Cina yang paling populer diisi baozi adalah daging babi barbekyu dan pasta kacang merah. Daerah yang berbeda di seluruh Asia Timur memiliki variasi unik mereka sendiri dari kue kering berkulit tipis dan banyak diisi yang disebut kue bulan.
Kendaraan lain untuk pasta kacang merah termasuk biskuit padat dan beras agar-agar yang ditumbuk hingga konsistensi keju mozzarella yang lembut dan kenyal. Permen yang kurang umum termasuk penggunaannya sebagai topping untuk es serut dan campurannya dengan agar-agar menjadi gel yang keras. Di Jepang, kacang azuki terkadang dimasukkan ke dalam hidangan kacang-kacangan, seperti sekihan — campuran sederhana nasi dan kacang yang secara tradisional disajikan untuk acara perayaan khusus.