Pasta kacang hitam terbuat dari kacang hijau dan merupakan bahan tambahan masakan tradisional untuk berbagai resep Cina. Konsistensi bervariasi tergantung pada bahan lain yang ditambahkan ke pasta, dan beberapa versi lebih seperti saus. Varietas pasta kacang hitam tidak begitu terkenal di beberapa daerah seperti padanannya yang terbuat dari kacang merah, tetapi sausnya masih sama populernya di Asia. Jenis pasta ini dapat dibuat dari awal dengan kacang hitam atau dibeli dalam stoples saus dari toko bahan makanan. Pasta kacang hitam adalah bahan tambahan yang populer untuk masakan tumis, serta yang mengandung ayam dan ikan.
Berbagai jenis kacang digunakan di seluruh dunia dalam lauk pauk, atau dihaluskan untuk membuat isian dan saus untuk berbagai makanan. Di beberapa bagian Asia, kacang hitam, atau kacang hijau, secara tradisional digunakan untuk membuat pasta manis untuk kue bulan dan jenis makanan penutup lainnya. Pasta kacang manis secara tradisional disiapkan dari awal, yang seringkali memakan waktu lama tergantung pada berapa lama kacang hijau dimasak. Untuk membuat pasta, kacang hitam dimasak dan dihaluskan sebelum dicampur dengan garam dan bumbu lainnya, seperti bawang putih. Air dan kecap sering ditambahkan jika konsistensi yang lebih cair diinginkan.
Karena saus terus mendapatkan popularitas di wilayah lain selain China dan Taiwan, banyak produsen makanan Asia telah memutuskan untuk memproses versi mereka sendiri dan menjualnya di toko bahan makanan. Pasta kacang hitam biasanya dijual sebagai saus botolan di supermarket karena cenderung lebih awet. Saus biasanya terletak di gang etnis supermarket barat, tetapi umumnya ada lebih banyak variasi pasta yang tersedia di toko makanan Asia.
Memutuskan antara pasta kacang hitam buatan sendiri dan saus keju tergantung pada jenis hidangan yang dimasak. Versi pasta cenderung bekerja paling baik di kue bulan dan makanan penutup tradisional Cina lainnya karena konsistensinya lebih kental. Saus kacang hitam adalah tambahan populer untuk menu tumis, karena membantu memasak sayuran sambil menjaga teksturnya tetap lembab. Baik pasta maupun saus dapat digunakan sebagai olesan untuk ayam dan ikan.
Membuat pasta kacang hitam dari awal mungkin memakan waktu lebih lama, tetapi biasanya ada manfaat kesehatan yang lebih besar. Saus yang dikemas dan diproses cenderung mengandung natrium tingkat tinggi, yang bisa sangat tidak sehat bagi pemakan yang memiliki hipertensi. Jika juru masak cenderung sering menggunakan pasta kacang hitam, dia mungkin mempertimbangkan untuk membuatnya dalam jumlah besar dan membekukannya untuk digunakan nanti.