Pasta kacang, atau saus kacang, bervariasi dalam warna, tekstur, dan komposisi dan merupakan bahan yang populer di banyak hidangan di masakan Asia. Beberapa varietas yang umum termasuk miso, dan pasta kacang merah, kuning, coklat, dan hitam.
Sup Kedelai Jepang
Miso adalah pasta padat yang terbuat dari kedelai dan biji-bijian seperti barley atau beras, difermentasi dengan jamur ragi. Campuran ini dikombinasikan dengan garam dan air dan berumur selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun.
Mungkin ada ratusan jenis miso, yang digolongkan ke dalam dua kategori dasar: shiro miso dan alias miso. Shiro, atau putih, miso berada di sisi yang lebih manis, sedangkan alias, atau merah, miso cenderung lebih kuat dan lebih asin. Miso ditambahkan ke sup, kaldu, saus, bumbu perendam, dan saus sebagai penyedap.
Merah
Pasta kacang merah terbuat dari kacang adzuki yang direbus, dihaluskan dan diberi pemanis dengan gula atau madu. Pasta mungkin halus atau mungkin mengandung sedikit kacang tumbuk untuk tekstur. Ini digunakan dalam masakan Cina, Jepang, dan Korea, terutama untuk makanan penutup seperti kue, pancake, kue bulan, bola ketan, dan sup manis.
Kuning
Pasta kacang kuning memiliki tekstur yang mirip dengan jenis kacang merah. Itu terbuat dari kacang hijau yang dimasak dan dikupas, yang dimaniskan dan dihaluskan. Jenis pasta ini biasanya dibuat menjadi es krim dan makanan penutup lainnya, seperti isian kue bulan.
Istilah pasta kacang kuning juga kadang-kadang digunakan sebagai sinonim untuk kecap asin kuning-coklat yang dikemas dalam botol dan digunakan sebagai bumbu.
Coklat
Pasta atau saus kacang coklat dibuat dari kacang kedelai yang difermentasi, air, garam, dan tepung. Itu bisa tebal atau tipis, halus atau tebal. Mungkin dibumbui dengan bawang putih, cabai, atau rempah-rempah lainnya. Biasanya digunakan untuk membumbui tumis, sayuran, dan hidangan tahu serta daging babi, bebek, dan ikan.
Hitam
Pasta atau saus kacang hitam dibuat dari kacang hitam asin yang difermentasi. Ini digunakan sebagai bumbu atau saus memasak dan dapat dibumbui dengan pasta cabai pedas atau bawang putih.
Meskipun produk pasta kacang dan saus kacang tersedia dalam kaleng dan stoples dari pedagang Asia dan beberapa supermarket besar, beberapa koki lebih memilih untuk menyiapkannya sendiri. Jika Anda membeli saus kacang dalam kaleng, pastikan untuk memindahkannya ke stoples setelah Anda membukanya. Disimpan dalam toples, itu akan disimpan di lemari es tanpa batas waktu.