Choux paste adalah kue kering yang digunakan untuk membuat makanan penutup seperti krim puff dan kue sus. Choux berarti “kubis” dalam bahasa Prancis sebagai krim puff, juga disebut profiteroles, terbuat dari kue yang terlihat mirip dengan kubis kecil. Meskipun pasta choux terutama diasosiasikan dengan makanan penutup yang manis, pasta ini juga dapat diisi dengan isian gurih seperti campuran keju, ayam atau daging untuk disajikan sebagai hors d’oevres, atau makanan pembuka.
Bahan-bahan untuk pasta choux adalah air, mentega, gula, garam, tepung, telur, dan vanili. Air, mentega, gula, dan garam dididihkan dalam panci. Selanjutnya, tepung ditambahkan dan dimasak selama sekitar 10 menit. Pada titik ini, campuran harus dibiarkan agak dingin sebelum setiap telur dikocok satu per satu — baik dengan tangan dengan pengocok atau dengan mixer listrik. Vanilla diaduk terakhir.
Adonan pasta choux yang sudah jadi harus kental, halus dan mengkilat sebelum dimasukkan ke dalam kantong kue yang dilengkapi dengan tabung kue. Kantong kue memegang adonan sehingga dapat diperas melalui tabung kue, ujung dekoratif logam berbentuk kerucut, untuk membentuk pola bergerigi bertekstur. Puff krim dan kue sus dapat dibuat menjadi ukuran yang diinginkan dari pasta choux yang disalurkan – ukuran kue tergantung pada ukuran dan jenis tabung kue, atau ujungnya, yang digunakan. Beberapa koki pastry lebih suka menyendok pasta choux ke atas loyang daripada menyalurkannya menggunakan kantong dan tabung kue.
Eclair berbentuk persegi panjang, sedangkan krim puff berbentuk bulat. Bentuk pasta choux yang disalurkan atau disendok dipanggang dalam oven yang cukup panas sampai tidak lagi lembab. Kue sus panggang biasanya diisi dengan puding vanilla. Krim puff, atau profiteroles, dapat diisi dengan krim kocok atau es krim dan di atasnya diberi saus cokelat dan karamel. Bagian atas krim puff bundar yang lapang dapat diiris sehingga sisanya dapat diisi sebelum irisan atas diganti.
Gougeres adalah kue-kue gurih choux yang juga disiapkan dengan terlebih dahulu mengiris bagian atas dari krim puff. Dalam hal ini, isiannya adalah campuran keju, ayam, atau daging. Gougeres dapat disajikan sebagai makanan pembuka atau untuk hiasan hidangan utama.