Almond dapat digunakan untuk membuat berbagai makanan yang berbeda. Pasta almond, campuran manis kacang tanah dan gula, adalah salah satu kegunaan serbaguna untuk almond. Terbuat dari kacang almond yang direbus, pasta kacang dapat digunakan untuk memanggang, memasak, dan membuat manisan yang elegan.
Kacang yang digunakan untuk pasta ini harus digiling dengan sangat halus. Bahan makanan utama lainnya untuk campuran termasuk air dan gula. Ketiganya dimasak sampai tekstur seperti adonan bermain yang halus tercapai. Sirup tebu, krim, minyak, atau gliserin juga dapat digunakan. Air mawar, ekstrak almond, dan air jeruk terkadang ditambahkan untuk memberikan rasa tambahan.
Beberapa jenis kue, kue kering, dan permen menggunakan pasta almond sebagai bahannya. Ini adalah aditif rasa yang populer di Eropa khususnya. Permen calisson tradisional Prancis dibuat dengan campuran tersebut, serta beberapa jenis croissant tertentu. Di Cina, pasta digunakan dalam kue istri atau kue kekasih, kue kering yang dibuat dengan melon musim dingin.
Biskuit bumbu isi yang dikenal sebagai gevulde speculaas dibuat di Belanda dari campuran almond. Negara yang sama terkenal dengan roti Natal yang disebut Kerststol, yang juga menyerukan penyebaran. Ini adalah suguhan favorit di Turki, di mana pernah disediakan untuk royalti. Pasta hadir di banyak kue dan manisan Jerman yang berbeda.
Kue-kue cakar beruang Amerika dibuat dengan pasta. Kue pelangi, camilan yang terdiri dari beberapa lapis kue cerah, terdiri dari kue pasta almond, berbagai jenis selai, dan lapisan cokelat. Di Denmark, Swedia, dan banyak negara lain, pasta digunakan dalam berbagai muffin, biskuit, dan roti. Salah satu penggunaan konpeksi yang terkenal adalah pada kue kringle Denmark.
Meskipun banyak orang percaya bahwa pasta dari almond dan marzipan adalah manisan yang sama, sebenarnya tidak sama. Marzipan adalah sekelompok pasta almond jenis tertentu. Pasta almond itu sendiri, bagaimanapun, tidak selalu marzipan. Dalam marzipan, gula manisan tambahan, bersama dengan jus lemon dan putih telur kocok, ditambahkan untuk menciptakan tekstur yang lebih manis dan lebih lentur untuk dekorasi, penggulungan, dan pencetakan. Marzipan juga memiliki rasa almond yang lebih kuat.
Pasta almond Inggris dibuat dengan almond, gula, dan putih telur. Tidak ada memasak, bagaimanapun, yang terlibat dalam proses Inggris. Versi Denmark mencakup bahan yang sama, meskipun gaya Prancis lebih memilih sirup gula daripada gula. Marzipan Jerman diatur oleh hukum, dan membutuhkan satu bagian gula untuk dua bagian kacang almond. Untuk membuat pasta lebih murah, beberapa perusahaan menambahkan biji persik atau aprikot ke dalam resep mereka.
Substitusi untuk pasta almond termasuk marzipan atau almond slivered yang digiling dan dicampur dengan gula. Pasta almond memiliki umur simpan yang sangat lama saat didinginkan. Jika pasta mengeras, pasta dapat dipanaskan untuk menjadi lentur sekali lagi.