Chicken Parmesan adalah hidangan Italia yang umumnya disiapkan dengan cara yang sama seperti Parmesan daging sapi muda dan terong. Sering disebut chicken parmigiana, hidangan ini secara tradisional meliputi ayam yang dilapisi tepung roti dan digoreng, kemudian dipanggang dengan saus tomat yang kaya dan diberi topping keju mozzarella dan parmesan. Parmesan ayam rendah lemak adalah hidangan umum yang sama tetapi disiapkan dengan cara untuk menurunkan kandungan lemak. Ini biasanya dilakukan dengan memanggang seluruh hidangan dan melewatkan langkah menggoreng ayam sebelum dipanggang. Beberapa perubahan lain dalam bahan terkadang dapat menurunkan kandungan lemak lebih banyak lagi.
Makan rendah lemak tidak harus berarti kekurangan, terutama ketika hidangan seperti ayam rendah lemak Parmesan termasuk dalam diet. Ada banyak variasi resep rendah lemak dari hidangan ini untuk dicoba. Sebagian besar resep dapat diubah menjadi rendah lemak hanya dengan menggunakan bahan-bahan yang lebih sehat daripada lemak yang disertakan dan memanggang atau memanggang alih-alih menggoreng. Parmesan ayam rendah lemak adalah hidangan yang biasanya sama memuaskannya tanpa digoreng jika disiapkan dengan benar.
Putih telur yang dikocok biasanya merupakan pilihan yang baik untuk mencelupkan ayam mentah ke dalam sebelum dilapisi tepung roti. Ini adalah cara rendah lemak untuk membantu remah roti menempel tanpa membuatnya terlalu lembek hingga berwarna cokelat dengan baik di oven. Remah roti yang terbuat dari roti rendah lemak atau gandum utuh dapat membantu menurunkan kandungan lemak pada hidangan serta menambah nutrisi. Potongan ayam yang dilapisi tepung roti bisa dipanggang hingga matang lalu ditaruh di bawah broiler sebentar hingga kecoklatan agar ayam parmesan yang rendah lemak lebih mirip versi biasa. Menghancurkan remah roti dengan cara ini juga akan memberikan tekstur yang mirip dengan resep asli yang penuh lemak.
Sebagian besar makanan rendah lemak tidak digoreng sama sekali, meskipun beberapa dapat dengan cepat ditumis dengan sedikit mentega atau minyak zaitun. Alih-alih menggoreng ayam yang dilapisi tepung roti, resep Parmesan ayam rendah lemak terkadang meminta ayam menggoreng oven untuk membuatnya cokelat. Ayam yang dilapisi tepung roti dan kemudian digoreng dengan oven sering disemprot dengan sedikit minyak zaitun untuk membantu breading menjadi cokelat keemasan. Sedikit minyak yang dioleskan dengan cara ini biasanya hanya akan menambahkan sedikit lemak tetapi akan membantu menambah kerenyahan dan menjaga agar tepung tidak menjadi lunak.
Setelah ayam dimasak, saus tomat biasanya ditambahkan ke piring, menutupi sebagian besar ayam. Keju parmesan dan mozzarella di atas hidangan dan meleleh di atas saus dan ayam. Kebanyakan varietas saus tomat sudah rendah lemak, jadi biasanya tidak perlu mencari produk rendah lemak saat saus berbasis tomat dibutuhkan untuk pilihan makanan rendah lemak. Keju mozzarella di atas Parmesan ayam rendah lemak dapat diganti dengan keju mozzarella rendah lemak untuk membuat hidangan lebih rendah lemak. Menggunakan lebih sedikit keju mozzarella dan Parmesan daripada resep yang diminta juga akan membantu menurunkan kandungan lemak dalam makanan.