Panzanella adalah salad Italia yang menyajikan roti basi yang telah dibasahi, baik dengan direndam sebelumnya atau dengan vinaigrette yang digunakan untuk salad. Salad ini paling sering ditemukan di sekitar wilayah Tuscany, di mana umumnya disajikan sebagai salad musim panas, dengan bahan-bahan segar seperti tomat dan mentimun. Panzanella cukup mudah dibuat di rumah, dan ini adalah salad yang sangat fleksibel; beberapa hal dapat ditambahkan ke salad untuk membuatnya lebih menarik atau untuk memanfaatkan bahan-bahan yang tersedia secara lokal.
Panzanella yang sangat mendasar termasuk roti, tomat, dan basil, dibalut dengan campuran minyak, cuka, garam, dan merica. Banyak juru masak juga suka menambahkan sayuran seperti mentimun, bawang manis, dan paprika, dan panzanella juga dapat mencakup zaitun, keju, dan daging, tergantung pada selera pribadi seseorang. Penggunaan rempah segar lainnya juga dapat sedikit meramaikan salad, seperti halnya perasan jus lemon.
Ada beberapa cara untuk menyiapkan roti untuk panzanella, dan persiapan roti sebenarnya menjadi topik perdebatan di antara orang-orang untuk mencoba membuat versi salad yang paling otentik. Beberapa orang berpendapat bahwa roti harus berasal dari roti tradisional Italia, dan harus dipotong menjadi irisan tebal sebelum direndam dalam air, diperas, dan kemudian dihancurkan. Yang lain berpikir bahwa roti harus dipotong dadu dan dipanggang dalam minyak, mentega, atau tetesan daging, sementara beberapa juru masak lebih suka merobek roti dan menggosoknya dengan minyak rasa.
Fokus salad ini adalah sayuran segar yang tersedia secara musiman. Produk berkualitas tinggi harus digunakan dalam panzanella, dan rasa serta tambahannya harus dibuat cukup sederhana untuk salad versi Italia yang lebih tradisional. Dengan produk yang baik, salad ini memiliki rasa dan kompleks tersendiri, dan irisan roti dapat digunakan untuk menyerap jus. Terlalu banyak bahan dapat mengaburkan rasa alami panzanella yang sederhana.
Jika Anda membuat panzanella dan berencana menyajikannya nanti, tunggu untuk menambahkan cuka. Keasaman dapat menyebabkan sayuran menjadi sedikit asam, mengurangi rasa salad. Untuk membawa salad saat piknik, seseorang dapat mengemas bahan dan vinaigrette secara terpisah, dan menyatukannya di tempat piknik; ini akan mencegah salad menjadi lembek atau lembek.