Panipuri adalah makanan ringan kecil yang biasa ditemukan di India. Terbuat dari sepotong kecil roti tawar tanpa ragi yang digoreng yang dikenal sebagai puri yang diisi dengan kentang tumbuk dan bahan lainnya, kemudian dicelupkan ke dalam atau diisi dengan air kental beraroma dan langsung dimakan. Efeknya, semua rasa panipuri dilepaskan sekaligus ke dalam mulut, memberikan rasa manis, asam, dan gurih secara bersamaan. PKL sering menyajikan panipuri, meskipun harus dibuat dengan cepat dan diserahkan kepada pelanggan untuk segera dimakan, karena cairan di dalam puri berlubang dapat dengan cepat menghancurkan roti. Cara lain untuk menyajikan makanan ringan adalah dengan membiarkan para tamu mengumpulkannya masing-masing sesuai keinginan.
Panipuri kecil seukuran gigitan terdiri dari tiga, atau terkadang empat, elemen berbeda yang biasanya disiapkan secara terpisah. Yang pertama adalah roti puri, yang bisa dibuat terlebih dahulu dan disimpan dalam wadah. Yang kedua adalah pani, atau air beraroma, yang akhirnya diisi atau dicelupkan ke dalam puri. Bagian ketiga adalah isian roti yang padat dan dihaluskan. Beberapa resep juga membutuhkan jenis chutney yang disendok di atas isian.
Puri adalah sejenis roti India yang terbuat dari tepung, air, dan minyak. Itu diremas dan digulung menjadi cakram datar. Untuk panipuri, cakramnya harus cukup kecil agar roti yang sudah jadi bisa masuk ke mulut dalam sekali suap. Adonan bulat digoreng dalam minyak, di mana mereka mengembang dengan uap, menciptakan sepotong roti yang halus dan berlubang.
Pani adalah jenis infused water yang bahan-bahannya membantu mengentalkan air. Jenis pani yang umum dibuat dari asam, mint, cabai, jinten, jahe dan ketumbar. Semua bahan dihaluskan atau dimasukkan ke dalam blender dan dicampur dengan air. Campuran didinginkan beberapa saat, setelah itu disaring untuk menjaga cairan kental tetap halus.
Isi untuk panipuri dapat sangat bervariasi dari satu area ke area lain, meskipun beberapa kombinasi lebih populer daripada yang lain. Sebagian besar isian dimulai dengan kentang rebus yang dihaluskan. Bawang cincang halus, kacang-kacangan atau biji-bijian, dan kadang-kadang yogurt ditambahkan ke kentang dan dicampur sampai halus.
Beberapa persiapan juga membutuhkan jenis chutney. Ini sering dibuat dari pasta asam, bubuk cabai, jinten dan gula merah yang telah dicampur bersama. Meskipun tidak perlu, chutney terkadang memberikan rasa manis dan asam ekstra pada panipuri saat pani tidak cukup.
Untuk membuat panipuri, puri diletakkan di atas piring dan dibuat lubang di atasnya. Isian diletakkan di dalam, diikuti dengan chutney di atasnya. Pani kemudian bisa disendok ke dalam puri, atau puri yang sudah diisi bisa dicelupkan ke dalam mangkuk berisi air. Merupakan tradisi untuk memasukkan seluruh makanan ringan ke dalam mulut sekaligus untuk menghargai kerumitan hidangan dan untuk mencegah air bocor keluar.