Ada pertempuran panjang di antara pecinta memasak di luar ruangan mengenai definisi barbekyu. Masing-masing pihak mengklaim bahwa cara menyiapkannya, baik dengan mengasapi makanan di atas kayu atau memanggang di atas arang, adalah metode yang tepat. Faktanya, memanggang dan merokok berbeda dengan memanggang dan memanggang. Perbedaan utama antara keduanya adalah bahwa, dalam memanggang, makanan dimasak dengan api langsung. Dengan merokok, sumber panasnya tidak langsung.
Untuk memperjelas atau membingungkan masalah ini, banyak orang membeli panggangan pengasap arang kombinasi. Perangkat ini hadir dalam beberapa bentuk dan gaya, dan memungkinkan koki halaman belakang untuk memanggang steak, iga, ayam, ikan, dan sayurannya dengan cara apa pun yang dia inginkan. Pertimbangkan pemanggang arang sebagai kompromi antara suku-suku yang bertikai, dan versi barbekyu dari Perjanjian Versailles. Ini adalah mesin yang sempurna untuk memanggang dan merokok.
Jenis pemanggang arang yang paling murah – mulai dari sekitar $30 Dolar AS (USD) – sering disebut sebagai desain “peluru”. Tubuh adalah silinder logam, dan bagian atas kubah bulat. Umumnya, di dalam tubuh silinder, orang akan menemukan kisi-kisi pemanggang di bagian atas, di tengah, dan di dekat bagian bawah. Juga termasuk beberapa panci logam. Panci ini dapat melayani beberapa kegunaan.
Jika seseorang ingin memanggang, panci diisi dengan arang dan diletakkan di atas parutan tengah. Makanan yang akan dimasak selalu di atas parutan. Arang dinyalakan, terbakar menjadi abu putih panas, dan pemanggangan dimulai. Yang harus dilakukan adalah membalik makanan sesekali, dan memastikan bahwa minyak tidak menetes ke arang dan menyala.
Untuk menggunakan gaya peluru dari panggangan perokok arang sebagai pengasap, panci penuh kayu atau serpihan kayu ditempatkan di bagian bawah jeruji. Kayu dibakar sampai putih membara, dan panci berisi air diletakkan di tengah perapian. Pan membelokkan panas dari langsung mencapai makanan di atas perapian. Sebagai manfaat sampingan, makanan memiliki sedikit rasa dari jenis kayu apa pun yang dibakar. Waktu memasak saat mengasapi dengan panggangan pengasap arang cukup lama, sedangkan waktu memasak relatif cepat saat memanggang.
Jenis panggangan perokok arang yang dominan lainnya memiliki fitur kotak api offset dan ruang memasak horizontal. Proses memasaknya sama dengan versi bullet, tetapi pengaturannya sedikit berbeda. Untuk merokok, kayu dimuat ke dalam kotak api offset, yang terletak di satu ujung dan sedikit lebih rendah dari silinder utama. Kayu dibakar, dan panas dan asap masuk ke silinder utama melalui lubang atau lubang. Makanan mentah, ditempatkan di atas perapian yang membentang sepanjang ruang horizontal, dimasak perlahan pada suhu sekitar 225 derajat Fahrenheit (107 derajat Celcius).
Mesin ini dengan mudah berfungsi ganda sebagai panggangan. Arang ditempatkan ke bagian bawah silinder itu sendiri, dibakar, dan dibiarkan terbakar. Makanan kemudian diletakkan di atas jeruji horizontal. Panggangan arang perokok jenis ini sedikit lebih mahal daripada model peluru. Harga biasanya mulai dari sekitar $100 USD, tetapi versi besar – seharga $20,000 USD atau lebih – tersedia untuk penggunaan komersial.