Panggangan inframerah memasak makanan secara langsung, tidak seperti pemanggang lain yang menggunakan metode memasak tidak langsung. Teknologi semacam ini terutama digunakan dalam industri komersial, tetapi produsen sekarang menargetkan pemilik rumah dengan membuat panggangan ini cocok untuk bangunan tempat tinggal. Metode memasak sebelumnya dipatenkan di negara-negara tertentu, yang kedaluwarsa dan memungkinkan produsen lain untuk mengambil dan menyempurnakan teknologi. Panggangan inframerah biasanya lebih mahal daripada pemanggang gas atau arang biasa. Keunggulannya antara lain kemampuan memasak daging yang lebih merata dan penggunaan daya yang lebih efisien.
Panggangan biasa memanaskan udara di sekitar daging atau sayuran, perlahan memasak makanan seperti oven. Panggangan inframerah memanaskan rak tempat makanan berada, sehingga makanan langsung dimasak. Makanan dimasak lebih cepat, lebih merata, dan dengan bekas luka bakar yang lebih menonjol. Beberapa restoran menggunakan jenis panggangan ini karena kecepatannya dan seberapa jelas bekas luka bakarnya bagi pelanggan. Panggangan inframerah terkadang menjadi rahasia sukses dalam hal steak restoran, karena pelanggan tidak dapat dengan mudah menduplikasi hasilnya di rumah.
Salah satu keuntungan menggunakan pemanggang inframerah adalah dapat membantu daging mempertahankan banyak sarinya. Jenis pemanggang lain menahan daging di udara di atas api atau elemen pemanas dengan celah besar pada bahan yang menahannya, jadi ada banyak peluang jus daging hilang. Pemanggang infra merah dapat memasak daging tanpa lubang besar untuk mengeluarkan sari daging. Selain itu, panggangan ini bisa memasak lebih cepat daripada banyak jenis panggangan lainnya. Banyak orang percaya kombinasi memasak lebih cepat dan proses memanggang yang tidak mengeringkan daging menghasilkan makanan berkualitas lebih tinggi.
Panggangan inframerah biasanya lebih mahal daripada pemanggang lainnya, hanya sebagian karena teknologi canggih yang digunakan untuk membuatnya. Di Amerika Serikat, paten atas teknologi tersebut tidak kedaluwarsa hingga awal tahun 2000-an, sehingga salah satu produsen memonopoli pembuatan dan penjualan pemanggang inframerah. Sejak kedaluwarsa, lebih banyak produsen telah menambahkan pemanggang inframerah ke jalur perakitan mereka, yang pada akhirnya menghasilkan pemanggang yang lebih murah tetapi masih relatif mahal. Selain biayanya, pemanggang infra merah sulit untuk diperbaiki, dan pemasangannya biasanya membuat mereka sulit untuk dilepas dari lokasi. Sebelum membeli pemanggang inframerah, seseorang perlu mempertimbangkan secara serius biaya di muka dan perawatan jangka panjangnya.