Pancit adalah hidangan mie Filipina yang disajikan dalam rangkaian inkarnasi yang memusingkan. Banyak orang menganggapnya sebagai hidangan nasional Filipina, karena sangat umum di negara tropis ini. Banyak orang di luar Filipina memikirkan pancit ketika diminta untuk memvisualisasikan masakan Filipina, dan hidangan mie ini sering kali menjadi pengantar pertama untuk tradisi kuliner yang kaya di negara ini, yang telah dipengaruhi oleh tradisi memasak Asia dan Spanyol.
Sulit untuk menunjuk ke satu hidangan mie dan menyebutnya pancit. Ini bisa dibuat dengan bihun, mi gandum, atau mi yang berasal dari sumber pati lain. Ini dapat disajikan dengan saus kering, saus kental, atau bahkan kaldu atau sup. Topping sangat bervariasi, termasuk hal-hal seperti telur rebus, daging suwir, dan sayuran yang diiris halus, dan rasa hidangan ini cukup beragam.
Asal usul pancit mungkin terletak di Cina. Sejarawan makanan menduga bahwa orang Cina memperkenalkan konsep mie ke Filipina di beberapa titik, bersama dengan beberapa hidangan yang bisa dibuat dengannya. Pengaruh masakan mie Cina dapat terlihat dengan jelas, terutama pada masakan seperti pancit Canton, yang merupakan nama sebuah kota di Cina. Nama hidangan itu sendiri diyakini berasal dari pian i sit, yang berarti “sesuatu yang dimasak dengan mudah dan cepat”.
Salah satu varian yang umum adalah pancit bihon, yang dibuat dengan bihun yang sangat tipis, kecap, jeruk, irisan daging, dan sayuran. Banyak versi menggabungkan banyak daging; babi, udang, dan daging sapi semuanya umum. Saus bisa pedas dengan cabai, kaya dengan kacang tanah, atau gurih karena penambahan kecap. Penggemar hidangan seperti pad thai dan yakisoba mungkin akan menemukan pancit sebagai hidangan yang relatif familiar.
Jika seorang juru masak ingin membuat pancit di rumah, sulit untuk salah. Dia mungkin ingin memasukkan bahan-bahan seperti kecap, irisan daun bawang, jus jeruk, dan saus udang atau ikan ke dalam saus, tetapi jangan pernah merasa dibatasi oleh bahan-bahan ini. Daging seperti udang bakar, daging suwir, dan babi semuanya umum; vegetarian mungkin ingin mencoba tahu untuk tekstur. Pancit juga biasanya termasuk kubis minimal, meskipun sayuran lain cenderung disambut, dan juru masak dapat menambahkan kulit babi yang dihancurkan atau bawang cincang sebagai hiasan.