Pancake penghuni pertama adalah jenis panekuk yang dibuat dengan penghuni pertama daripada adonan panekuk tradisional. Berasal dari San Francisco, penghuni pertama adalah jenis adonan roti khusus yang menggunakan ragi liar. Penghuni pertama menambahkan sentuhan sedikit asam pada rasa panekuk tradisional. Pancake penghuni pertama biasanya buatan sendiri dan menggunakan banyak bahan yang sama dengan adonan pancake tradisional, dengan tambahan starter penghuni pertama.
Seperti kebanyakan adonan pancake, adonan pancake sourdough menggunakan tepung, baking soda, telur dan air. Susu, ekstrak vanila, dan mentega juga bisa dimasukkan ke dalam adonan. Selain bahan-bahan ini, pancake penghuni pertama harus menyertakan starter penghuni pertama. Pemula dapat dibeli di toko tetapi lebih sering buatan sendiri. Banyak resep pemula tidak menghasilkan penghuni pertama yang asli karena mereka menggunakan ragi aktif umum daripada ragi liar khusus yang diperlukan untuk versi asli, tetapi mereka masih membuat pengganti yang masuk akal.
Starter dibuat dengan menggabungkan ragi kering aktif dan gula dengan air hangat dan membiarkan campuran menggelembung. Kemudian, tepung diaduk ke dalam campuran. Starter ditutup dan ditempatkan di tempat yang hangat selama sekitar tiga hingga 24 jam sebelum dapat digunakan. Lebih banyak tepung dan air dapat ditambahkan ke sisa starter, yang akan bertahan selama bertahun-tahun saat didinginkan.
Setelah starter siap, adonan bisa dibuat. Beberapa resep menyarankan untuk mencampur semua bahan menjadi satu, tetapi yang lain menyarankan untuk mencampur bahan basah dan kering secara terpisah terlebih dahulu, lalu menggabungkannya. Setelah adonan tercampur rata, konsistensinya akan mirip dengan krim kental. Kemudian, porsi kecil bisa dituangkan ke wajan atau wajan anti lengket untuk dimasak. Minyak sayur bisa digunakan untuk melapisi wajan jika bukan wajan anti lengket.
Pancake penghuni pertama harus dibalik saat dimasak sekali untuk memastikan bahwa kedua sisinya berwarna cokelat keemasan muda. Seperti panekuk tradisional, versi ini biasanya dibuat dalam kelompok dengan hanya satu atau dua panekuk yang dimasak sekaligus, tergantung pada ukuran wajan. Pancake yang sudah jadi harus tetap hangat sementara yang lain dimasak.
Buah dapat ditambahkan ke pancake penghuni pertama, baik dalam adonan itu sendiri atau digunakan sebagai topping. Meskipun buah segar biasanya ditambahkan ke adonan itu sendiri, toppingnya bisa segar atau ditaburi. Blueberry, khususnya, adalah tambahan buah yang populer. Pancake ini juga bisa disajikan dengan mentega, sirup, atau krim kocok. Selain pancake, waffle juga bisa dibuat dari adonan sourdough ini.