Pancake buttermilk adalah makanan sarapan yang terbuat dari adonan yang dimasak di atas kompor dan yang mengandung, antara lain, sejenis susu fermentasi yang dikenal sebagai buttermilk. Selain memberikan rasa yang halus dan tajam, buttermilk ini juga menciptakan gelembung gas dalam adonan, menghasilkan pancake yang ringan dan mengembang. Sementara resep untuk pancake buttermilk dapat bervariasi tergantung pada preferensi juru masak, sebagian besar membutuhkan kombinasi dari beberapa bahan pokok yang dicampur bersama dan kemudian dituangkan dalam sendok ke wajan panas. Umumnya, pancake buttermilk dikaitkan dengan masakan Amerika Utara, di mana mereka dapat disajikan dengan sejumlah topping.
Seperti namanya, pancake buttermilk berbeda dari jenis pancake lainnya karena mengandung buttermilk, cairan asam kental yang dibuat dengan menambahkan bakteri ke dalam susu. Ketika ditambahkan ke pancake, buttermilk melakukan dua peran penting. Pertama-tama, ini membuat pancake memiliki rasa getir yang halus. Kedua, ia bereaksi dengan soda kue, bahan utama lain dalam adonan panekuk, menghasilkan gelembung gas yang pada akhirnya membantu membuat panekuk yang lembut dan lapang.
Resep pasti untuk pancake buttermilk bervariasi, tetapi sebagian besar membutuhkan beberapa bahan dasar, termasuk tepung, mentega, telur, soda kue, baking powder, gula, dan tentu saja, buttermilk. Selain barang-barang ini, beberapa juru masak mungkin menambahkan garam, vanila, atau rempah-rempah seperti kayu manis atau jahe untuk meningkatkan rasa panekuk mereka. Untuk menyiapkan panekuk, bahan-bahan ini dicampur bersama hingga tercampur rata lalu dituangkan, sering kali menggunakan sendok, dalam bentuk melingkar ke wajan atau wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah bagian bawahnya matang, balikkan dengan spatula sehingga sisi sebaliknya bisa berwarna kecokelatan. Mereka yang ingin menyiapkan pancake buttermilk dengan cepat dapat mempertimbangkan untuk membeli campuran kering, yang biasanya hanya membutuhkan tambahan air, atau adonan yang sudah jadi, yang dapat disendok langsung ke wajan panas.
Sementara berbagai bentuk panekuk dimakan di banyak negara di seluruh dunia, panekuk buttermilk paling sering dikaitkan dengan masakan sarapan di Amerika Serikat dan Kanada. Di negara-negara ini, pancake biasanya disajikan dengan mentega dan sirup maple. Beberapa rumah tangga dan restoran mungkin menyajikan pancake buttermilk dengan topping tambahan, seperti buah segar atau direbus, gula manisan, atau krim kocok. Koki juga dapat mengubah resep pancake buttermilk tradisional dengan menambahkan bahan-bahan seperti blueberry atau keping cokelat ke dalam adonan. Bahan-bahan ini dimasak menjadi panekuk, menghasilkan semburan rasa di setiap gigitan.