Pan de yuca adalah bahasa Spanyol untuk “roti yuca.” Yuca adalah tanaman keras dari garis lintang khatulistiwa dan umumnya disebut singkong, atau ubi kayu. Pati dalam akar yuca diekstraksi, diproses menjadi tepung dan terutama digunakan dalam masakan Amerika Latin. Roti cepat panggang yang disajikan dengan secangkir cokelat panas adalah sarapan pilihan bagi banyak orang di Kolombia dan Brasil. Di tempat lain di seluruh dunia, singkong dibudidayakan untuk diambil patinya dan dimasak menjadi roti daerah.
Singkong adalah semak kecil, berkayu, abadi yang menaungi akar yang panjang, bergizi, dan berbonggol. Aslinya berasal dari Amerika Selatan dan diketahui telah dibudidayakan di Amerika Tengah pada awal 1600 SM, sejak itu menjadi tanaman karbohidrat terbesar ketiga di dunia. Nigeria adalah produsen terbesar di dunia, diikuti oleh Thailand dan Brasil. Tumbuh hingga dewasa penuh hanya dalam 10 bulan bahkan di tanah yang miskin nutrisi dengan curah hujan rendah, daging pahit yang dipanen dari akarnya pertama-tama dirawat untuk menghilangkan senyawa beracun dan retensi kalsium, fosfor, dan vitamin C yang signifikan. Tepung terakhir, seperti halus bertekstur seperti pati jagung, biasa disebut tapioka.
Pan de yuca kadang-kadang disebut sebagai “roti tropis.” Dalam masakan Brasil, tepung tapioka begitu banyak digunakan sehingga restoran yang disebut tapiokaria mengkhususkan diri secara eksklusif pada hidangan yang dibuat dengan tepung tapioka. Saat dipanggang atau digoreng sebagai roti, rasanya yang netral siap melengkapi berbagai isian dan topping, mulai dari keju dan daging hingga cokelat dan pisang. Meskipun dikonsumsi siang dan malam, sebagian karena kandungan karbohidratnya yang tinggi, pan de yuca paling populer sebagai hidangan sarapan.
Dalam masakan Kolombia, roti singkong pipih yang disebut arepa dibuat. Dalam budaya tradisional Amerika Selatan dan Karibia, ini disebut casabe. Jenis roti yang tipis dan renyah, terkadang berdiameter hingga 2 kaki (0.61 m), dipanggang di atas panggangan besar dan dipecah-pecah untuk dimakan seperti kerupuk. Tanaman singkong dan roti sederhana ini diperkenalkan ke Afrika oleh pedagang Portugis selama abad ke-16, dan mereka telah menjadi sumber makanan terpenting di benua itu.
Resep khas untuk pan de yuca yang mungkin dijual di toko roti atau pasar Amerika Latin adalah: 1 cangkir (sekitar 200 g) tepung tapioka, dua butir telur, dan 1.5 sendok teh (sekitar 6.3 g) baking powder. Rasa, badan, dan cairan tambahan sering kali diberikan oleh 2 cangkir (400 g) queso fresco yang dihancurkan atau keju segar dan basah yang serupa seperti ricotta. Sedikit gula juga bisa ditambahkan. Adonan yang dihasilkan dibagi, dibentuk menjadi bola atau bulan sabit dan dipanggang dalam oven pada suhu 375 derajat Fahrenheit (190 derajat Celcius) selama sekitar 20 menit.
Jenis roti tidak beragi dan bebas gluten ini memiliki kulit tipis dan bagian dalam yang lembut dan kenyal. Meski tanpa keju, rasanya tetap lembab karena pati yuca memiliki daya serap tinggi terhadap cairan. Roti memiliki kecenderungan untuk mengembang dalam volume dengan masuknya air liur dan kadang-kadang dapat menimbulkan kesulitan menelan. Ini semua alasan mengapa secara tradisional disajikan dengan secangkir cokelat panas. Pan de yuca juga cenderung cepat mengeras, sehingga paling baik disajikan segera setelah dibuat, segar dan hangat.